KARACA
Karacanın 1,5 tan 3 yaşına kadar olanı beğenilir. Lezzeti yaşadığı memleketlere göre değişir. Yüksek tepelerdeki şehirlerde yaşayanların etleri çok iyi olur. Rengi boz olan karacanın eti, rengi kızıl olandan daha iyidir. Dişilerin etleri erkeklerinkinden gevrektir. Bundan başka bunların azgınlık zamanı Eylül başları olduğundan o mevsimde yemeğe elverişli değildir. Dokuz ya da on aylık olan karaca yavrusunun eti pek iyidir. Karacanın eti geyik etinden daha çok beğenilir. Fakat kesinlikle zeytinyağı, tuz, baharat, soğan, kekik ve biraz sirke ile dört gün bırakmak gerekir. Arasıra altüst etmelidir ve daima serin bir yerde bulundurulmalıdır.
