KARACA FİLETOSU FIRIN ÇEVİRMESİ
Necip Usta
1 adet karaca filetosu
1 çorba kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
4 çorba kaşığı tepeleme yağ (200 gram)
1/2 çay kaşığı kırmızıbiber
1/2 su bardağı krema
1,5 su bardağı Sos Krem
1 çorba kaşığı çok ince kıyılmış soğan
1 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
1) Hazırladığınız filetoyu tuzlayıp biberleyiniz.
2) Fırına fileto boyunda bir tepsi koyup kızdırınız, yağı ilâve edip yağ kızınca filetoyu sırtının üstüne yağa yatırıp üzerine yağdan biraz dökünüz, her 3 dakikada bir fırından çıkarmadan tepsiden yağ alıp üzerine dökerek 10 dakika kızartınız.
3) Fileto kısmını üste çevirip yine devamlı yağlayarak kızgın fırında 20 dakika daha pişirip ateşten alıp bir kaba çıkarınız.
4) Yağı süzüp soğan ve kırmızıbiberi ilâve ederek ocakta bir defa karıştırınız. Kremayı ve sos kremi ilâve ederek iyice karıştırıp 2 dakika kaynatıp süzünüz.
5) Filetoyu tevzi tabağına koyup, kızarmış tereyağı ile sosu ayrı olarak servis yapınız.
Not: Memleketimizde çok ender olan, insanın bakmaya kıyamadığı bu güzel hayvanın eti de etlerin en güzelidir. Fileto, yalnız sırtın iki tarafında but bitimi sokum oynağından boynunun 3 parmak önüne kadar olan kısmıdır. Sözü edilen kısımdan aynen bir pirzola gibi sırtta 8 santim kemik bırakarak kaburgaları boydan boya kesiniz. Şimdi sırt, bütünü ile aynen bir eyer şeklindedir. Tam bel kemiğini sağdan ve soldan sıyararak iki tarafından boydan boya 1 santim derinliğinde yarınız ve bel kemiği ve sırtın üzerindeki zarları keskin bir bıçağın ucuyla ete dokunmadan temizleyiniz.
