Karacanın 2 filesini biftek gibi kesiniz, tokmaklayınız. Bir kâse zeytinyağı, limon suyu, tuz, biber, kekik ve defne yaprağı koyunuz. Fileleri bunun içinde (arasıra karıştırarak) 12 saat bırakınız. Sonra çıkarınız bir bezle siliniz, tereyağı ile tavada birbirine dokundurmadan kızartınız. Tabağa diziniz, üzerine Sos Puavrad dökünüz.
Not: Geyik, ceylân, karaca ve dağ keçisi genç ve yağlı oldukları zaman yemekleri pek iyi olur ve hep aynı tarzda pişirilir. Kızartmalar, istenilen şekilde doğrandıktan sonra koyun ve kuzu kızartmaları gibi fırın ya da tencerede kızartılır. Yalnız tencere kızartmalarında havuç v.b. gibi malzemeyi eksik etmemelidir.
|
