KARACA FİLE SOTE
Karacanın 2 filesini biftek gibi kesiniz, tokmaklayınız. Bir kâse
zeytinyağı,
limon suyu, tuz,
biber, kekik ve defne yaprağı
koyunuz. Fileleri bunun içinde (arasıra karıştırarak) 12 saat bırakınız. Sonra çıkarınız bir bezle siliniz, tereyağı ile tavada birbirine dokundurmadan kızartınız. Tabağa diziniz, üzerine Sos Puavrad dökünüz.
Not: Geyik, ceylân, karaca ve dağ
keçisi genç ve yağlı oldukları zaman
yemekleri pek iyi olur ve hep aynı tarzda pişirilir. Kızartmalar, istenilen şekilde doğrandıktan sonra
koyun ve
kuzu kızartmaları gibi fırın ya da tencerede kızartılır. Yalnız tencere kızartmalarında
havuç v.b. gibi malzemeyi eksik etmemelidir.