Kara Lahana Sarması Hakkında
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Karadeniz bölgesinde çok yetiştirilmekte olan kara lahana, lahana familyasından bir bitkidir. İçerdiği maddenin vücutta iyot kullanımını olumsuz etkilemesi dolayısıyla, bu sebzenin çok tüketildiği bölgelerde guatr hastalıklarının en büyük etkenidir.
Karadeniz bölgesinde birçok yemek çeşidinin üretilmesinde kullanılmakta olan kara lahana, özellikle mısır yarmasıyla hazırlanmakta olan etli ve zeytinyağlı sarmalarında ana malzemesidir.
Kara lahana yapraklarının sarma yapımında kullanılmasında dikkat edilecek noktalar:
Yapraklar seçilerek koçanından tek tek ayrılır.
Bol su altında iyice yıkanır.
Kaynamakta olan suya hemen daldırılarak çıkarmak suretiyle hafifçe haşlanması sağlanır.
Hemen soğuk suya atılarak renklerinin netleşmesi ve parlaklığı sağlanarak soğutulur.
Hazırlanan iç sarılarak kullanılır.
