Kara Badılcan Dolması (Mersin)
½ kg kuşbaşı
kuzu
7 adet
patlıcan
4 adet
domates
2 adet
soğan
3 adet sivri
biber
½ demet dereotu
1 çay bardağı
pirinç
3
yemek kaşığı magarin
1
yemek kaşığı
salça
2 çay kaşığı zerdeçal
5-6 diş karanfil
½
limon
1 çay kaşığı pul
biber
1 su bardağı lepe
Yarım kilo et ve 1 su bardağı lepe ayrı ayrı haşlanır, et kaynarken kefi alınır. 7 adet
patlıcan, alacalı soyulur, ortadan ikiye bölünüp içine yarım
limon suyu sıkılmış tuzlu suda bekletilir. Patlıcanların içi bıçak yardımıyla oyulur. Dolmanın iç harcı için 2
soğan doğranır, yağda kavrulur. Haşlanan etler de
soğanla birlikte kavrulur, 2 çay kaşığı zerdeçal eklenir, 2
domates rendelenir. Yarım demet dereotu doğranır, malzemelere eklenir, kısa süre kavrulup ocaktan alınır, haşlanan lepesi, ıslatılan 1 çay bardağı pirinci ve 1 çay kaşığı pul
biber ilave edilir. Patlıcan dolmaları iç harcıyla doldurulur,
domates ve
patlıcanla kapak yapılır. Dolmalar tencereye yerleştirilir, aralarına 3 adet sivri
biber ve
domates dilimleri dizilir. 1
yemek kaşığı sanayağı, 1
yemek kaşığı
salça, 1 çay kaşığı zerdeçal, 5-6 diş karanfil ve et suyuyla hazırlanan sosuyla pişirilir. Kara Badılcan Dolması, servise hazırdır.