Kar Güzeli Arap Aşı
Hilal Timur
Hamur Malzemeleri:
9 bardak su
2 bardak un
1.5 tatlı kaşığı tuz
Çorba Malzemeleri:
1 bütün tavuk
4 lt. su
1 kahve kaşığı karabiber
1 kaşık pul biber
1 çay kaşığı tuz
1.5 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
4 kaşık un
2 kaşık tereyağ
2 limon suyu
Tarif
Hamur Yapımı:
7 bardak suyu bir tencereye koyun. Tuzu da ekleyip kaynamaya bırakın.
2 bardak su ile 2 bardak unu pütür kalmayacak şekilde bir kabın içinde karıştırın.
Su kaynamaya başlayınca, bir oklava yardımıyla hızlı hızlı karıştırırken kaptaki sıvı hamuru da yavaş yavaş ekleyin.
Oklava ile karıştırırken, karışım kaynadıktan 5 dk sonra ocaktan alın ve hafif ıslattığınız bakır tepsiye hamuru 1.5 cm kalınlığında dökün.
Hamurun Püf Noktaları:
Hamur kalın olmamalıdır. 1.5 cm kalınlık en ideal ölçüdür.
Hamuru karıştırırken mutlaka oklava kullanılmalıdır.
Arabaş hamurunu dökmek mutlaka kar yağması beklenmelidir.
Çorba Yapımı:
Tavuğu birkaç parçaya ayırıp üzerine 4 lt. su ekleyip düdüklü tencerede haşlayın. Tavuk etlerini didikleyin. Suyunu kullanılmak üzere ayırın.
Çorbayı yapacağınız tencerede 1 kaşık tereyağını eritip unu iyice kavurun.
Haşlanan tavuktan elde ettiğiniz tavuk suyunu kavrulan una yavaş yavaş ekleyin. Bu işlemi yaparken çırpma teliyle hızlı hızlı karıştırın ki topaklanma olmasın.
Kaynayınca altını kısın ve pişmeye bırakın.
Bir tavada 1 kaçık tereyağı eritin, domates ve biber salçalarını ekleyip birlikte biraz kavurun. İçine yarım çay bardağı kadar su ekleyin ve bir taşım kaynatın.
Elde ettiğiniz salçalı karışımı kaynamakta olan meyaneli tavuk suyunun içine ekleyin.
Çorba tekrar kaynaya başlayınca, didiklenmiş tavuk etlerini de çorbaya ekleyin. En son karabiberi, pul biberi ve 2 limonun suyunu da çorbaya ekleyin.
1 saat kadar kaynadıktan sonra çorba servise hazırdır. Hamurun ortasını bir kaşık yardımıyla yuvarlak olarak kesin ve çorba tasının koyulacağı yerdeki hamuru kaldırın.
Çorbanın püf noktası:
Arap aşı çorbasının yağının bol olması ve yağın çorbanın üzerinde görünmesidir.
Çorbanın en büyük özelliği çok kaynatılmasıdır.
Çorbanın çok acı olması gerekmektedir. Hatta acısı yetersiz gelirse yerken içine pul biber atılır.
Çorba, tüm misafirler doyup da sofradan kalkıncaya kadar ocakta kaynamaya devam eder; kesinlikle altı söndürülmez.
