Kappeletti (İtalya)
(Minik Börekler)
Malzeme (4 düzine kappeletti için).
Hamuru:
300 gr. un,
1 çay kaşığı tuz,
3
yumurta,
Harcı:
60 gr. gravyer veya kaşar,
100 gr. beyaz
tavuk eti (haşlanmış veya rosto),
60 gr. beyaz
peynir,
1
yumurta + 1
yumurtanın sarısı,
tuz,
kara
biber,
1/2 çay kaşığı
limon kabuğu rendesi,
3 lt.
tavuk suyu.
Hamuru hazırlamak için unu tuzla karıştırıp bir tezgaha eleyerek ortasını havuz biçiminde açın. Ortadaki boşluğa
yumurtaları kırıp homojen ve esnek bir hamur elde edilinceye, kadar kuvvetli olarak yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru bir merdaneyle yaklaşık 1 mm. kalınlığında, tezgaha açın. Bir hamur kesici ile 6 cm. çapında yuvarlaklar kesin.
Harcı hazırlamak için
tavuk etiyle gravyer veya kaşer
peynirini iyice kıyın. Orta boy bir kapta kıyılmış
tavuk eti, gravyer veya kaşer
peyniri, beyaz
peynir bütün
yumurta ile
yumurta sarısı, tuZj
biber ve
limon kabuğu rendesini hafifçe yoğurarak karıştırın.
Harcı, birer
fındık büyüklüğünde, kesilmiş hamurların ortasına koyup hamurları yarım ay biçiminde çıkmaması için hamurun kenarım tırnakla bastırın. Her kappelettiyi. işaret parmağınızın ucu çevresinde döndürerek yarım ayin iki ucunu birleştirecek biçimde şekil verin. Kappe-lettilerin birleşme noktalarının açılmaması için, bastırın.
Büyük bir tencerede
tavuk suyunu, harlı ateşte kaynatın. Tavuk suyu kaynaymca, ateşi hafifçe kısıp sürekli kaynama noktasında tutun. Kappelettileri azar azar her defasında 10 dakika haşlayarak pişirin. Pişmiş olanları bir kevgirle tencereden alıp ısıtılmış bir tabağa aktarın. Kappelettiyi sıcak olarak servis edin.
Not: Tatar böreğine benzeyen bu yemeği dilediğiniz baharatla tadlandıracağınız
yoğurt veya
domates sosu ile servis edebilirsiniz. Kappelettileri haşlarken tencereye bir kerede çok fazla miktarda atmayın. Her kappeletti pişme suyunun içinde bir diğerine yapışmadan bulunabilmelidir.