Kapama (Ankara)
5 parça kemikli et (kaburga)
1 tane kuru
soğan
1 tatlı kaşığı
salça
4,5 tane tane kara
biber
2 tane defne yaprağı
4 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı margarin
2 su bardağı arpa şehriye
Eti tencereye yağla beraber koyup çift taraflı kızartalım. Kızarınca içine
yemeklik doğranmış
soğan koyup hafif pembeleştirelim. Pembeleşince içine
salça, defne yaprağı,tane kara
biber ve tuz koyup 2 litre kaynamış su ekleyip eti pişmeye bırakalım. Et pişerken şehriyeyi başka bir kapta yağda kavurup orta boy bir borcamın dibine yayalım. Et pişince şehriyelerin üstüne dizelim. Etin kalan suyunu süzgeçten süzüp şehriyenin üstünü geçecek kadar dökelim. Isıtılmış 175'C fırında şehriyeler suyunu çekene kadar pişirip sıcak servis yapalım.