"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Kuyruk Yağı - 158 gr.
Karaciğer - 158 gr.
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gr.
Tarçın 2 tatlı kaşığı 4 gr. (Toz)
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Et suyu 3 su bardağı 600 ml
Karaciğer bir miktar suda haşlanır ve kuyruk yağı ile birlikte robottan geçirilir.
Tuz, 1 tatlı kaşığı tarçın ve karabiber ile karıştırılır.
Yaklaşık 10 cm boyunda kesilmiş ve suda kaynatılarak temizlenmiş kamışların içlerine doldurulur.
Tencereye düzgünce dizilir, üzerine et suyu koyulur.
Kapağı kapatılır, hafif ateşte üç saat pişirilir.
Bir kaba kamışlar silkilir.
Üzerine 1 tatlı kaşığı tarçın ekilip tüketilir.
Hoş ve iliğe benzer olur.
|
