KALKUTA USULÜ ŞİŞ
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
900 gram yağsız koyun eti (veya kuzu),
2 kaşık zencefil,
1 defne yaprağı,
2 kırmızı dolmalık biber,
1 tatlı kaşığı toz şekeri,
yeteri kadar hindistancevizi sütü,
tuz ve karabiber,
2 kaşık turmerik.
Salçası için:
200 gram yer fıstığı,
2 diş sarımsak,
2 baş yeşil soğan,
2 sivri ve yeşil biber,
1 çay kaşığı toz şekeri,
1/2 limon,
1 çorba kaşığı sirke,
2 kaşık hindistancevizi sütü,
2 kaşık zeytinyağı,
1 tutam karabiber.
Yapımı: Turmerikle defne yaprağını, zencefili, küçük parçalara doğranmış biberleri havanda iyice dövmeli ve porselen bir kâseye boşaltmalı. Buna şekeri, hindistancevizi sütünü, tuzu ve karabiberi katmalı ve karışımı iyice karıştırıp bu marinatı bir saat kadar bir kenarda dinlenmeye bırakmalı.
Beri yanda eti kuşbaşı iriliğinde parçalara doğramalı. Marinat bir saat dinlendirildikten sonra eti bu marinata atmalı. Vakit vakit karıştırarak eti marinatta bir - bir-buçuk saat yatırmalı.
Bir havana kavrulmuş yer fıstığını, temizlenmiş ve dilim dilim doğranmış yeşil soğanları, iki diş sarrmsağı, yeşil biberleri ve karabiberi koymalı, iyice döverek bunları çok koyu macun durumuna getirmeli. Bunu porselen bir kâseye koymalı. Üzerine bir kaşık limon suyuyla iki kaşık su ve iki kaşık hindistancevizi sütüyle karıştırıp suluca bir macun elde etmeli. Buna toz şekeriyle 2 kaşık zeytinyağını ve sirkeyi de kattıktan sonra iyice çırpmalı ve böylece elde edilecek on kaşık kadar salçayı servis kâsesine boşaltmalı. Bir - birbuçuk saat marinatta kaldıktan sonra etleri şişlere dizmeli ve iyi yanmış alev. siz bir ateşin beş parmak yukarısına oturtmalı. Etlerin önce bir yanlarını, sonra öbür yanlarını pişirerek nar gibi kızartmalı. Etler pişince ateşten almalı ye şişlerinde olduğu halde servis tabağına alıp yanında sıcak veya soğuk salçası olduğu halde servis yapmalı.
Hindistan'ın bazı bölgelerinde ise eti şişlere geçirdikten sonra kömür ateşinde pişirmeyip içinde kızdırılmış yer fıstığı yağı bulunan geniş tavalara koymakta ve etleri yağda kızartarak pişirmektedirler.
