KALKAN FİLETOSU AYDA (FRANSA)
FILETS DE TURBOT AIDA
MALZEME : 4 kişi için
8 dilim kalkan balığı
1 çay kaşığı çok ince kıylmış soğan
1/2 tatlı kaşığı margarin
Tuz, bir çimdik kırmızı biber
2 kahve fincanı balık suyu, yokso konsome
1 çorba kaşığı tereyağı
1 avuç haşlanmış ıspanak yaprağı
Az tuz, bir çimdik kırmızı biber
YAPILIŞI :
Tereyağını bir tencerede kızdırıp ıspanak yaprağını ilâve ederek orta ateşte üç beş dakika bir çatal ile karıştırarak kavurup tuz ve biberini ilâve edip karıştırıp ateşten alınız ve muhafaza ediniz
Dibi düz bir tencerenin dibini margarinle yağlayıp soğanı serpiniz, üzerine balıkları, tuzu, biberi ve balık suyunu ilâve edip kapağını kapatıp gayet ağır ağır kaynatarak on beş dakika pişirip balıkları bir kevgirle susuz olarak bir kaba çıkarınız
Balıkların kalan suyunu ağır ağır kaynatarak az bir miktar kalıncaya kadar çektirip aşağıdaki sosun içerisine süzdürüp karıştırınız ¦ Bir güvece veya oğraten tabağına ıspanağı yayınız
Balıkların kemiklerini ve derilerini çıkarıp ıspanağın üzerine diziniz
Kalkan sosu üzerlerine yayarak döküp kalan peyniri üzerlerine serpiniz
Salamandrada veya ortadan hızlı ateşli fırında beş sekiz dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirip servis ediniz.
