Kalamar Dolması
1 kg.
elma büyüklüğünde
kalamar
1/2 çay bardağı
pirinç,
2-3 demet taze
soğan
1/2 bardak
zeytinyağı
Tuz
1 demet kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı
fıstık
1 çay bardağı su
1
yemek kaşığı kuş
üzümü
1/2 dilim ekmek içi
Elma büyüklüğündeki
kalamar balığı yavrularını ayıklayın. Bacaklarını kesip ufak parçalara bölün. Bir tarafa bırakın. Diğer tarafta, yarım çay bardağı pirinci ayıklayın, yıkayın. Süzgece boşaltın. Büyük bir tencereye, 2-3 demet taze
soğanı ince ince kıyın. Yarım bardak
zeytinyağında, bir tatlı kaşığı tuz, bir demet kıyılmış maydanoz, bir
yemek kaşığı çam fıstığı ilâvesiyle hafif pembeleştirin. Sonra parçalara böldüğünüz
kalamar ayaklarını içine atın . Bir süre daha kavurun. Sonra bir çay bardağı su, bir
yemek kaşığı kuş
üzümü katarak suyunu çekmek üzere pişmeye bırakın. Suyunu çekince yarım dilim kuru ekmek içi ufalayın. Karıştırdıktan sonra soğutun. Sonra
kalamarların içine doldurun. Ağızlarını iplikle dikin. Çukur bir tencereye sırayla yerleştirin. Biraz daha su koyarak, yarım saat kadar pişirin. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.