KAHVELİ SUFLE (FRANSA)
Kullanılacak malzeme:
700 gram süt,
200 gram toz şekeri,
150 gram un,
100 gram tereyağı,
50 gram kahve, (kakao da olabilir)
7 yumurta,
1 çubuk vanilya,
1 tutam tuz.
Yapımı: Sufle kalıbı yağlanır, dibine ve kenarlarına eşit biçimde dağılmak üzere hafifçe şeker serpilir. Bir tencereye süt, vanilya çubuğu, bir çimdik tuz ve şeker konularak kap ateşe oturtulur, kaynamaya başlayınca içindeki vanilya çubuğu çıkarılır. Beri yanda ceviz iriliğindeki bir parça yağ bir kenara ayrıldıktan sonra kalan tereyağı ateşte eritilir. Çabuk çabuk karıştırarak buna un katılır. Sonra kaynamaya başlayan süte kahve veya kakao karıştırılır. Sonra buna, kaynamaya başlayan süt de yavaş yavaş karıştırılarak katılır ve karıştırmaya ara verilmez. Krema kaynamaya başlayınca ateşten indirilir ve soğumaya bırakılır.
Bir süre sonra yumurtaların sarıları teker teker katılarak yedirilir. Sonra küçük parçalara bölünmüş olan çikolata kremaya katılır, karıştırılarak yedirilir. Beri yanda yumurtaların akları telle kar köpüğü haline gelinceye kadar çırpılır ve çok yavaş bir şekilde karıştırılmakta olan kremaya azar azar katılarak karıştırılır. Bu iş de bittikten sonra krema, yağlanmış olan kalıba dökülür ve orta ısıdaki fırına konur (Fırını termostatlı olanlar 140 dereceye göre ayarlayabilirler. Ayrıca bu ısıyı elde etmek için fırını önceden beş dakika kadar ısıtmak yeterlidir). Yarım saat sonra ısı yavaş yavaş artırılır. Isı öyle bir biçimde artırılmalıdır ki sufle fırından çıkartılmadan sekiz dakika önce fırının ısısı da 200 dereceye ulaşmış olmalıdır. Böylece krema 45 dakikada pişmiş olmalıdır. Servis yapılmadan önce istenirse üzerine pudra şekeri serpilebilir.
