Kahve Ağacı
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Bol yağış alan, nemli ortamı sever. . Fidanın meyve üretmeye başlaması için 3-5 yıl gerekir. Beyaz çiçeği yeşil meyve verir. Meyvesi yılda birkaç kez olgunlaşır.
Eğer kahve çekirdeği daha sonra tohum olarak kullanılacaksa çekirdek kabuktan ayrılmaz. Çekirdeklerin dış kabuk ve meyvesinden incinmeden ayrılması gereklidir.
Olgunlaşınca; kırmızı ve mor renge, toplanıp kurutulmasıyla; yeşil renge, kavrulması ile kahverengiye dönüşür. Kavrulması sırasında kahvenin kendine özgü kokusu açığa çıkar.
ARABICA ROBUSTA
Çekirdekleri en çok yüksek rakımlarda (deniz seviyesinden 1200 ile 1800 metre yüksekte) yetişir.
Daha az nem, kafein ve asitlik içerir.
Daha az mutasyona uğramıştır ve daha tutarlıdır.
Olgunlaşması daha uzun sürdüğü için daha lezzetli, daha yumuşak aromaya sahip ve daha kalitelidir.
Çekirdekleri büyüklüklerine, şekillerine, yoğunluklarına ve renklerine göre seçilir.
Ağacı 5 yılda olgunlaşmasını tamamlar ve yılda en fazla 2 kere ürün verebilir.
Deniz seviyesine daha yakın yüksekliklerde yetiştirilmektedir. Ancak, Arabica çekirdeklerinin sevilen lezzetine sahip değildir.
Kahve çekirdekleri hastalıklara son derece dayanıklıdır.
Çoğu ticari kalitedeki instant ve "süpermarket" kahvelerinde kullanılır.
Robusta çekirdekleri Arabica çekirdeklerinden daha fazla kafein içerir.
2 senede olgunlaşmasını tamamlar ve yılda 4 kere olmak üzere ürün verebilir.
Robusta daha fazla kahve meyvesi ürettiği için daha çok kullanılan tür olup kahveler içinde en ucuzudur.
Kahveler, coğrafi kökenlerine göre dört ana kategoride gruplandırılabilir:
Afrika kahveleri; Etiyopya-Habeşistan, Kenya
Orta Amerika kahveleri; Kostarika, Guatemala
Güney Amerika kahveleri; Brezilya, Kolombiya
Hawaii kahveleri
Güneydoğu Asya kahveleri; Sumatra-Endonezya, Java-Endonezya
Karayipler kahveleri; Jamaika Kahve üretmek bir sanattır. Satın almadan tadıma, harmanlamadan kavurmaya, öğütmeden paketlemeye her aşama ayrı bir ustalık, bilgi, tecrübe, birikim ve incelik ister.
Her kahve türü ayrı şekilde öğütülür. En inceden kalına doğru; Türk kahvesi, Espresso, filtre kahve...
Türk kahvesi diğer kahve türlerine göre çok daha zor bir öğütme aşamasından geçer. Çünkü çok ince olması gereken kahvenin, oldukça hassas ayarlarla ve ustalıkla takip edilmesi gerekir. Bu yüzden de sadece özel değirmenlerde öğütülebilir.
