KÂĞIT KEBABI
900 gram
kuzu eti
100 gram iç
bezelye (1/2 bardak)
150 gram
soğan (2 orta)
1 çorba kaşığı sirke
60 gram margarin (3 çorba kaşığı)
2 tatlı kaşığı kekik
200 garm
domates (2 küçük) ya da 60 gram tuzsuz
domates salçası (1/2 kahve fincanı)
60 gram çiçek yağı (3 çorba kaşığı)
1 bardak su
2 büyük yağ kâğıdı
200 gram
havuç (2 büyük)
Tuz
Kara
biber
2 demet dereotu
1 Bir tencereye; 3 silme çorba kaşığı margarin koyarak kızdırmak ve kızdırılmış bu yağa kemiği çıkarıldıktan sonra
yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış 900 gram
kuzu eti ilâve ederek etlerin her iki tarafları da pembe bir renk alıncaya kadar ikide bir çevirmek suretiyle etleri kızartmalı, sonra bunlara kıyılırcasına küçük kesilmiş 2 orta
soğan,
kazınmış ve parmak uzunluğunda parçalara doğranmış iki küçük
havuç, doğranmış bir demet dereotu ile 2 tatlı kaşığı tuz katarak et ve
soğanlar sularını salıp da tekrar çekinceye kadar ikide bir karıştırmak suretiyle orta kuvvette ateşte etleri pişirmelidir.
2 Etler sularını çekince; tencereye 1 çorba kaşığı sirke ile kabuklan çıkarılmış, küçük parçalara doğranmış 2 orta
domates ya da az su içinde eritilmiş yarım kahve fincanı tuzsuz
domates salçası da ilâve ederek, bir beş dakika kadar etleri
domateslerle pişirdikten sonra bunlara iki üç kezde olmak üzere 1 bardak da sıcak su ilâve etmeli ve tencerenin kapağım kapatarak etler yumuşak bir hal alıncaya kadar bunları orta kuvvetteki ateşte bir, bir çeyrek ile bh» buçuk saat arasında pişirmeli, sonraetleri iyice süzülmüş olarak bir delikli kepçe ile tencereden tabağa almalı ve tencerede bir parmak büyüklüğündeki
havuçları da ikişer santim genişliğindeki parçalara doğradıktan sonra
salçasını da ince bir süzgeçten geçirmeli ve hepsi ayrı ayn kaplarda olmak üzere bunlara birer tarafa bırakmalıdır.
3 Sonra kabukları soyulmuş ve irice tavla zarı büyüklüğünde parçalara doğranmış 100 gram sarı
patatesi, içinde kızdırılmış 3 silme çorba kaşığı çiçekyağı olan küçük bir sahana atarak
patatesleri, pembeleştirmeden ancak 5 dakika kızartmalı, sonra kızarmış bu
patatesleri iyice süzülmüş olarak tavadan çıkararak
havuçların bulunduğu tabağa almalı,
patates ve
havuçlara yarım bardak konserve iç
bezelye, kıyılmış bir demet dereotu ile 2 tatlı kaşığı da kekik ilâve etmek suretiyle hazırlamış olduğu
muz bu sebzeleri bir tarafa bırakmalıdır.
4 Sonra yirmişer santim en ve boyunda dörder köşe parçalara kesilmiş yağ kâğıtlarını, teker teker alarak, tam ortasına pişirmiş olduğu
muz etlerden bir tane koymalı ve yanma da bütün paketlere yetebilecek oranda hazırlamış olduğu
muz sebze tenceredeki
salçadan ilâve ederek, bunların üstlerine de kâğıtların diğer uçlarını kapatarak, her iki ucu birleştirmek ve sonra da üstüste birleştirilmiş her iki uçları kıvırarak bükmek suretiyle kâğıdın içindeki
salçayı dışarı çıkmayacak bir halde et ve sebzelerden oluşan küçük, küçük paketler vücuda getirmelidir.
5 Sonra bu paketleri yanyana olmak üzere bir tepsiye yerleştirdikten sonra paketlerin üstlerine hafifçe su sürmeli, sonra tepsiyi kızgınca fırına sürerek, etleri paket içinde de bir onbeş dakika daha pişirdikten sonra, paketleri büyükçe bir servis tabağına almalı ve servis yapmalıdır.