KAFKAS ÇORBASI
2 lt. et suyu
1 bardak süt
3,5 çorba kaşığı margarin
125 gr. lahana
125 gr. pancar
1 orta soğan
1 küçük kereviz
1 küçük havuç
50 gr. arpa şehriyesi
3 yumurta sarısı
Tuz
Yağ ve küçük doğranmış soğan kavrulur, soyulmuş kibrit çöpü şeklinde ince uzun doğranmış pancarlar, kereviz, havuç ile fındık büyüklüğünde doğranmış beyaz lahana katılarak 3 dakika daha kavrulur. Kavrulan sebzelere, su, soğan, havuç, maydanoz sapı, pırasa, sarımsak ve tuz ile sığır eti veya kemik bir tencerede kaynatılarak hazırlanan 8 bardak (2 litre) et suyu ile 1 tatlı kaşığı da tuz ilave edilir, tencerenin kapağı kapatılarak, sonra arpa şehriye katılarak sebze ve şehriyeler iyice pişinceye kadar kaynatılır. Pişince, bir tencereye yumurta sanlan ile süt koyularak bir telle çırpılır ve bu karışım kaynamakta olan çorbaya katılır ve iyice karıştırıldıktan sonra bir taşım kaynatılır ve kâseye alınarak servis yapılır.
