Kafkas Çorbası
Malzeme (6 kişilik):
Orta irilikte körpe bir
havuç
Küçük bir baş
kereviz
2 baş
soğan
İrice 1 pancar
Dış tarafından 6 yaprak lahana
2/3 bardak aşurelik buğday
2 çorba kaşığı margarin
12 su bardağı et suyu
Yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Terbiyesi için:
3
yumurtanın sarısı
Yarım litre
süt
Yapılışı:
Buğdaylar bir gece önceden oda ısısındaki suda ıslatılır. Sabahleyin 6 bardak suyla bir tencereye konur ve iyice pişirilir. Pancar,
kereviz ve havucun kabuğu
kazınır ve bol suda yıkandıktan sonra kibrit çöpü büyüklüğünde ve biçiminde doğranır. Lahana yaprakları da yıkandıktan sonra küçük parçalar halinde doğranır. Soğan ince ince doğranıp margarinle birlikte tencereye konur ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğan pempeleşin-ce doğranmış
havuç,
kereviz, pancar ve lahana Ratılır. Karıştırılarak on dakika kadar orta ateşte kavrulur. Bu süre sonunda buğday suyuyla birlikte ilave edilir. Et suyu da konduktan sonra tuzlanıp
biberlenir ve tencerenin ağzı yarı açık bırakılarak çorba hafif ateşte pişirilir. Çorbada 5-6 bardak kadar su kalınca, diğer tarafta
yumurta sarıları büyük bir kâsede güzelceçırpılır ılık
süt sicim gibi akıtılarak
yumurtaya yedirilir, sonra karıştırmaya devam edilerek iki kepçe kadar çorba yine sicim gibi akıtılarak ilave edilir. Terbiyenin sıcaklığı yeterli olunca karıştırmaya ara vermeden çorbanın geri kalan kısmı da terbiyenin içine konur ve hemen sıcak olarak servis yapılır.