KABURGALI PİLAV
Yağlıca
kuzu kaburgasını parçalayınız, haşladıktan sonra süzüp bir tarafa bırakınız. Kara
ciğeriyle yüreğini ufak ufak doğrayınız, çentilmiş bir
soğanla bol tereyağında kavurunuz, üzerine uygun miktarda
fıstık,
üzüm, tuz,
biber, isterseniz baharat serpiniz;
fıstıkları kızarıncaya kadar tekrar kavurunuz. Ciğerle pirincin iki mislisi su koyup kaynatınız. Ciğer pişince pirinci
koyunuz, kapağını kapayıp yavaş yavaş pişmeye bırakınız, bir taraftan da kaburga parçalarını başka bir tencereye koyup, üzerine
soğan suyu gezdiriniz. Tuz serpip pembeleşinceye kadar tereyağıyla kavurunuz. Üstüne biraz
kuzu suyundan dökünüz, iyice pişince sıcak olarak muhafaza ediniz. Pilav piştikten sonra tabağa boşaltınız, üzerine bir kepçe kızaran kaburga suyundan gezdiriniz, kaburgaları üstüne döşeyip servis yapınız.