Kaburga Dolması (Mardin)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 çay bardağı sıvı yağ
500 gr kuşbaşı et
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tuz
1 adet
limon
250 gr
pirinç
100 gr
badem
1 demet maydanoz
Kaburga iyice yıkanır. Sonra içi oyulur ve üç tarafı dikilir. Diğer yanda kuşbaşı kavrulur. Üzerine yıkanmış
pirinç bırakılır. Etle birlikte çevrilir. Sonra 1 su bardağı su eklenip pişirilir. Ateşten alınıp kara
biber, yeni bahar, tuz ilave edilir ve hazırlanan harç kaburganın içine doldurulup diğer yanı dikilir. Üzeri
limon suyu ile ovulur. Tencerenin içinde kızartılır. Üzerine yarım örtecek şekilde su ilave edilir, tuz eklenir. Kısık ateşte en az 2-3 saat pişirilir. Sıcak suda kabukları soyulan
bademler tavada kavrulduktan sonra üzerine bırakılır ve servise hazırlanır.