Kaburga Dolması (Adıyaman)
1 su bardağı
pirinç
1 çay bardağı iri çekilmiş tatlı
badem
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı su
2 çay kaşığı pul
biber
1 çorba kaşığı reyhan veya fesleğen
1 demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz, kara
biber
1.5 kg
kuzu kaburga (ön kol olursa daha iyi olur)
Az miktarda
biber salçası
1 çay kaşığı kara
biber
Öncelikle pirincimizi yıkayarak süzüyoruz. Tencerede tereyağımızı eriterek
pirinç ve
bademi kavuruyoruz. Karışımın yarısını bir kaba alıp ayırıyoruz. Kalan karışıma 1 adet su bardağı su ekleyip
pirinç yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Pilav soğuduktan sonra pul
biber, tuz, kara
biber, maydanoz, reyhan ve ayırdığımız
pirinçli karışımımızı ekleyerek iyice karıştırıyoruz. Kaburgayı iç pilavla doldurduktan sonra sağlam bir iplikle iyice dikiyoruz. Kaburga dolmasını büyük bir metal süzgece yerleştirerek üzerini uygun bir kapakla kapatıyoruz. Süzgeci, içinde su bulunan büyük bir tencerenin üzerine yerleştiriyoruz (burada önemli bir nokta var suyun süzgece değmemesine dikkat etmeliyiz.) Buharda yaklaşık olarak 3 saat kadar pişmeye bırakıyoruz. Daha sonrasında ise
biber salçamıza kara
biber ve az bir şey su ekleyip karıştırıyoruz. Kaburga dolmamızı fırın tepsisinin üzerine koyup
salçamızı üzerine sürüyoruz.200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık olarak 20 dakika kadar pişiriyoruz. Sonra servise hazır.
Fotoğraf "ay ışığı" tarafından gönderildi. 01.11.2019