Kabuklu Yemeği (Muğla)
Muğla Valiliği
500 gr. kurutulmuş taze fasulye
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı kadar zeytinyağı
1 yemek kaşığı mısır unu
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tozkırmızı biber
5-6 diş sarımsak
2-3 kaşık nar ekşisi
Fasulyeler, bir tencerede kaynatılan suya atılarak haşlanır. Soğanlar doğranır, başka bir tencerede ısıtılan zeytinyağında kavrulur.
Üzerine, un, un kavrulduktan sonra salça, toz kırmızı biber ve bir-iki su bardağı kadar fasulyenin haşlandığı sudan eklenir.
Sos malzemesi suyu ile birlikte kaynayana kadar pişirilir. Kaynadıktan sonra fasulyeler ilave edilir.
Fasulye, üstünde biriken yağı çekene kadar pişirme işlemine devam edilir. Pişince de üzerine, ezilmiş sarımsak ve nar ekşisi karışımı dökülür.
Kabuklu yemeği, sıcak servis edilir. Yanında yufka, bazlama gibi ev ekmekleri, pilav ve turşu iyi gider.
Not: Çamaşırlı da denilen kabuklu yemeği, tazesi kabuklu, kartları tanesi çıkarılarak kurutulan taze fasulye ile kışın evlerde yapılan bir sebze yemeğidir. Fasulyenin özelliği, yaylada yetişmesi ve kılçıksız olmasıdır.
