Kabaklı Dülger Balığı
4 kişilik
400 gram dülger balığı filetosu
2 adet taze kabak
3 adet kırmızı dolmalık biber
2 çay kaşığı doğranmış sarımsak
1 çay kaşığı doğranmış taze nane
yarım su bardağı balık suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limon suyu
1 çay kaşığı çekilmiş beyaz biber
yeterince tuz
Balık suyu için:
Dülger balığının kafası ve kemikleri
1 adet havuç
1 demet maydanoz sapı
tane karabiber
defne yaprağı
Kabak ve dolmalık biberleri doğrayın. Biraz zeytinyağı ve sarımsak konulmuş tencerede pişirin. Pişmesine yakın üzerine tuz ve beyaz biber ilave edin. Balık suyu için dülger balığının kemikleriyle başını, havuç, tane karabiber, defne yaprağı ve maydanoz saplarını kaynatın. Bir tepsiye zeytinyağı ve geri kalan sarmısağı koyup, dülger balığı filetolarını içine yerleştirin. Limon suyu, zeytinyağı ve biraz balık suyu koyup, 8-10 dakika kadar fırında pişirin. Fırınlanmış filetoları servis tabağının ortasına yerleştirdikten sonra, daha önceden hazırladığınız sebzeli sos ile balıkların üzerini örtün. Taze nane yaprakları ve küp şeklinde doğranmış domateslerle süsleyin.
Not: Dülger balığı filetosunu, ince bir bıçak yardımıyla ince dilimler halinde keserek hazırlayabilirsiniz.
