Kabaklı Dülger Balığı
4 kişilik
400 gram dülger balığı filetosu
2 adet taze
kabak
3 adet kırmızı dolmalık
biber
2 çay kaşığı doğranmış
sarımsak
1 çay kaşığı doğranmış taze nane
yarım su bardağı balık suyu
1 çay bardağı
zeytinyağı
1 adet
limon suyu
1 çay kaşığı çekilmiş beyaz
biber
yeterince tuz
Balık suyu için:
Dülger balığının kafası ve kemikleri
1 adet
havuç
1 demet maydanoz sapı
tane kara
biber
defne yaprağı
Kabak ve dolmalık
biberleri doğrayın. Biraz
zeytinyağı ve
sarımsak konulmuş tencerede pişirin. Pişmesine yakın üzerine tuz ve beyaz
biber ilave edin. Balık suyu için dülger balığının kemikleriyle başını,
havuç, tane kara
biber, defne yaprağı ve maydanoz saplarını kaynatın. Bir tepsiye
zeytinyağı ve geri kalan sarmısağı koyup, dülger balığı filetolarını içine yerleştirin. Limon suyu,
zeytinyağı ve biraz balık suyu koyup, 8-10 dakika kadar fırında pişirin. Fırınlanmış filetoları servis tabağının ortasına yerleştirdikten sonra, daha önceden hazırladığınız sebzeli sos ile balıkların üzerini örtün. Taze nane yaprakları ve küp şeklinde doğranmış
domateslerle süsleyin.
Not: Dülger balığı filetosunu, ince bir bıçak yardımıyla ince dilimler halinde keserek hazırlayabilirsiniz.
