KABAK SAFİNAZ
Kullanılacak malzeme (5 kişi için):
1 kilo sakız kabağı,
300 gram
dana kıyması,
3 baş
soğan,
3 çorba kaşığı margarin yağı,
1 çorba kaşığı
zeytinyağı,
1 kahve fincanı su,
1 bardak et suyu,
1/2 kilo olgun
domates,
1 demet dereotu,
1 demet maydanoz,
yeteri kadar tuz, kara
biber ve kırmızı
biber.
Yapımı: Ka
bakların üzerlerini
kazıyıp bol suda yıkamalı ve dilim dilim doğramalı. Bunları bir tencereye koymalı. Bir fincan da su döküp tencerenin kapağını örtmeli ve çok hafif bir ateşe oturtmalı. Ka
baklar on dakika kadar buğuda haşlandıktan sonra tencereyi ateşten indirmeli. Beri yanda margarin yağıyle
zeytinyağını bir kuşaneye koyup rendelenmiş
soğanı katmalı. Tahta kaşıkla kavurarak orta ısılı ateşte pembeleşinceye kadar
soğanları kavurmalı. Soğanlar kavrulunca kıymayı katmalı. Tuzunu, kırmızı ve kara
biberini serpmeli ve bir süre de bunlarla karıştırarak kavurmalı.
Kıyma kavrulunca kabukları soyulduktan, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış
domatesi katmalı. Ateşin ısısını biraz kuvvetlendirip
salçayı pişirmeli.
Salça pişince kevgirle suyu süzülecek
kabak dilimlerini küçük bir tepsiye almalı. Bunların üzerine
salçayı gezdirerek dökmeli. Bir bardak kadar da et suyu kattıktan sonra tepsiyi çok hafif bir ateşe ağzı kapalı olarak oturtmalı.
Tepsiyi ateşten almadan iki dakika önce kapağını açmalı ve kıyılmış maydanozla dereotunu serpiştirmen. İki dakika sonra tepsiyi ateşten alıp sofraya çıkarmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.