Kabak Keşkülü
Stefanos Yerasimos
600 gr.
koyun budu et
4 çorba kaşığı nebatı yağ
500 gr. asma kabağı
1 demet maydanoz
2
soğan
400 gr. haşlanmış
nohut
Kara
biber
1 kahve kaştğı tarçın
Taze
zencefil
Karanfil
50 gr cezeriye
Tuz
Küçük kuşbaşı etleri yağda kavurun, maydanoz ile
soğanları ilave edip pişirin.
Et piştikten sonra
soğanları çıkarın, soyulmuş ve kesilmiş ka
bakla haşlanmış ve hafif ezilmiş nohudu ekleyin.
Tuz, kara
biber,
zencefil ve öğütülmüş karanfili ilave edin.
Kabağın pişmesine yakın cezeriyeyi ekleyin, ateşten indirin, dinlendirin.
Not: Keşkülün, dervişlerin
yemek dilendikleri ahşap kaba verilen ad olması, bunun bir halk yemeği olduğunu akla getirir. Ayrıca ne saray ne de ziyafet defterlerinde adı geçer. Ancak
kabak kalyesi adıyla 14 yüzyıla ait Muntahâb-t şifâ'da sözü edilir. Bugünkü Türk mutfağına kalye adını taşımış tek
yemektir, ancak ne eti ne de baharatı kalmıştır.