KABAK HELVASI (Burdur)
GEREKLİ MALZEME
4 kg. kadar
kabak
Yeterince şeker
Limon tuzu (1 kg. şekere
nohuttan biraz büyükçe hesabı ile..).
YAPILIŞI
1. Kabağın üzerindeki kabuklar bıçakla alınır. Dolmada olduğu gibi
kazınmaz. İçinin çekirdekleri ayıklanır. Parçalara bölerek rendelenir. Avuçlar içerisinde sıkılarak suyu bir tarafa akıtılır. Sıkılan topaçlar ayrı bir yere konur.
2. Başka bir kabda ayrı ayrı iki ölçü
kabak rendesi, ikinci bir kapta bir ölçü şeker hesabıyla malzemeler ayrı ayrı konur.
3. Şeker ocakta çok az su ile eritilir. Limon tuzu, ekşiliğini belli edecek kadar katılır, şeker kıvamlıca kaynatılır.
4. Kaynayan bu şekere göre iki misli hesabıyla ölçülen rendelenmiş
kabak dökülür. Hafif ateşte karıştırarak sakız gibi ve altın sarısı bir renk alıncaya kadar karıştırmaya devam edilir.
5. Helvanın olup olmadığını anlamak için bir parça alınır buzdolabının buzluğuna konur, çabucak donarsa olmuş demektir. Sulu ise biraz daha ocakta kaynatılır.
6. Bütün işlemler tamam olduktan sonra servis ta
baklarına alınır, üzeri düzlenir, ağartılmış
badem döşenir ya da kavanozlara doldurulur. Uzun zaman hatta yıllarca durur.
Not: Kıvama gelmiş helva ağıza alınınca kıtır kıtır yani
kabak-ları iyice sakız gibi yumuşak olmamışsa biraz su koyup pişirmeğe devam edilir.
Bu helva bildiğimiz, dolmasını ve sair
yemeklerini yaptığımız sakız kabağının kartlaşmış, fakat sararmamış iri olanlarından yapılır. Burdur’da üreticiler bu ka
bakları özel olarak yetiştirirler. Tanesi dört beş kilo gelenleri vardır.
