ÇEKME (Burdur)
GEREKLİ MALZEME
1 kilo
kuzu budu
2 bardak
pirinç
3 kaşık yağ
Yarım kaşık saİça
Yeterince tuz
Su
Maydanoz
Kara
biber.
YAPILIŞI
1. Önce
pirinç ayıklanır. Parmak dayanacak kadar tuzlu suda ıslatılır.
2. Et dört parçaya bölünür, sekiz bardak suda haşlanır, biraz tuz konur.
3. Tekrar kaynatılır, pişince suyundan alınır.
4. Bu parçalar üzerine bulamaç kıvamına getirilen
salça sürülür. Elektrikli kapaklı ızgara üzerine konur, her tarafı nar gibi kızartılır veya etlere
salça sürmek sureti ile fırında da kızartılabilir.
5. İki bardak
pirinç, dört bardak et suyu ile
pirinç pilavı pişirilir. Üzerine kızartılmış yağ dökülür, pilav demlendirilir. Büyükçe servis tabağına demlendirilmiş pilav düzenlice dökülür, üzerine kızartılmış etler sıralanır. Hepsinin üzerine kıyılmış maydanoz ve kara
biber serpilir. Servis yapılır.