Kabak Granite
5 küçük boy kabak
350 ml (1 2/5 su bardağı) beşamel sos
60 g Parmesan veya kaşar peyniri rendesi
Harcı için 300 g tavuk göğsü veya taze sebze (küçük parçalar halinde doğranmış)
30 g (2 çorba kaşığı) Sana
½ çay kaşığı tuz
Karabiber
250 ml (1 su bardağı) domates sosu
Kabakları kazıyın. Uçlarını kesip ortadan enlemesine iki parçaya ayırın. Bir çay kaşığı ile ortadaki çekirdekli kısmı çıkartıp, atın. Kabakları rahatça alacak büyüklükte bir tencereye yarıya kadar su koyup bir taşım kaynatın. Su kaynayınca tencerenin kapağını açın, kabakları 3?4 dakika kaynar suda haşlayın. Delikli bir kevgirle tencerede alıp, soğuk suya tutarak süzdürün.
Kurulayıp, fırın tepsisine dizin. Bu arada harcı hazırlamak için, Sana'yı bir tavada eritin. Tavuk ya da sebzeyi ilave edip, sık sık karıştırarak 3?4 dakika sote edin; tuz ve biberini ilave edip tekrar karıştırın ve ateşten alın. 2/5 su bardağı beşameli ilave edip, tekrar karıştırın.
Morney sosu hazırlamak için kalan beşamel sosu bir tencerede telle sık sık karıştırarak ısıtın. Tencereyi ateşten alın. İçine parmesan veya kaşar peyniri rendesinin yarısını ilave edin. Bir kez karıştırıp bir kenarda bırakın. Haşlanmış kabakların içini harçla doldurun. Morney sosu bir kaşıkla kabakların üzerine dökün. Üzerlerine kalan parmesan ya da kaşar peyniri rendesini serpiştirin. Fırınınızın üst katındaki salamandırı yakın. İçleri doldurulmuş kabakların olduğu tepsiyi, fırının en üst katına sürün. Morney sos altın sarısı bir renk alıp yer yer kahverengileşmeye başlayınca tepsiyi fırından alıp, gratine kabakları önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, domates sosla sıcak olarak servis yapın.
