Kabak Çiçeği Dolması (Yozgat)
https://www.kulturportali.gov.tr
Yarım kilo
kabak çiçeği
Yeteri miktarda
zeytinyağı
1 baş kuru
soğan
1
yemek kaşığı
salça
1 kase
bulgur
1 fincan
pirinç
Dereotu
Maydanoz
Pul
biber
Tuz
Yağ kızdırılır,
soğan yemeklik doğranır, pembeleşince
salça koyulup kavrulur. Daha sonra
bulgur ve
pirinç koyulur. Bu harç bir miktar kavrulur. Yeşilliği ve baharatı da koyulduktan sonra üzerine 1,5 buçuk su bardağı su koyulur. Bu su çekene kadar iç pişirilir ve ılıyana kadar dinlendirilir. Çiçeklerin sap kısmı ayıklanır. İçlerine birer tatlı kaşığı hazırlanan harçtan koyulur ve çiçeklerin yaprakları harcın üstüne kapatılır. Tencereye yatay halde dizilir. (Çiçeklerin açılmaması için sap kısmı bir öncekinin ağız kısmına gelecek şekilde dizmeye özen gösterilir.) Dolmaların üstünü geçmeyecek şekilde su ve bir miktar
zeytin yağı eklenir. Suyunun taşmaması için de küçük bir tabak ters çevrilerek koyulabilir. Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte 15-20 dk. pişirilir. Arzuya göre
sarımsaklı
yoğurt sos olarak kullanılır.