Kabak Bastırma (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 kilo kabak
300 gr et
100 gr. nohut
1 soğan
45 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
2 yemek kaşığı tereyağ/sıvı yağ
Nohutlar bir gece önceden ıslatılarak yemek yapmadan önce ezilmeyecek şekilde haşlanır. Kuşbaşından biraz irice doğranan Hatayda ki söylenişi ile kaz başı etler haşlanır. Haşlanan etin içine ince doğranmış, soğan, sarımsak, soyulup 2-3 cm kalınlığında yuvarlak şeklinde doğranmış kabaklar, domates salçası, nohut ve yağ eklenerek karıştırılır. Kabaklar pişince üzerine nar ekşisi ve kuru nane serpilerek sıcak servis yapılır. İsteyen karabiber de ekleyebilir.
Not: İsteyen kabakları küp şeklinde de doğrayabilir. İçine kemikli et tercih eden de vardır. Bazıları karabiber yerine kuru veya yeşil nane de eklemektedir.
