Kabak Baklavası (Malatya)
Malatya Valiliği
6-7 kaşık tereyağı (tuzsuz tereyağı eritilip köpüğü alınmış olmalıdır)
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tepeleme karbonat
1 su bardağı süt veya su
Aldığı kadar un
Yufkaları açmak için:
1 kâse ev nişastası
Üzerine dökmek için:
1 su bardağı eritilmiş tereyağı
Şurubu İçin:
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
İçi İçin:
1 tane sakız (kış) kabağı
1 su bardağı toz şeker (kabağı tatlandırmak için)
istenirse 2 su bardağı ceviz kabakla karıştırılır
İçi için, kabakları yıkayıp temizleyin. Rendeleyerek Amerikan bezinden bir torbaya koyup suyu iyice sıkın. Çıkan suyu, şurup yapımında kullanın. Kabakları ise toz şekerle ve arzuya bağlı olarak, dövülmüş ceviz ile karıştırarak kullanın.
6-7 kaşık eritilmiş tereyağını, yumurta, karbonat, su veya süt karıştırıp aldığı kadar elenmiş unla yoğurun. 20 tane beze yapıp dinlendirin. Nişasta ile tek tek çok ince bir şekilde açıp; yağlanmış tepsiye, araları yağlayarak dizin.
Yufkaların yarısı tamam olunca kabak ile şekeri (isteğe bağlı olarak ceviz) karıştırarak yayın. Kalan yufkaları da aynı şekilde aralarını yağlayarak tepsiye koyun ve eritilmiş, kaynar haldeki tereyağını üzerinde gezdirin. Fırında kızartıp şeker, kabak suyu ve su ilavesi ile hazırlanan şurubu soğuk olarak dökün.
Not: Şerbetlenirken; tatlı sıcak, şurup ise soğuk olmalıdır. Kabak baklavası, çok hafif olması bakımından önemlidir ve arasındaki kabağın rengi ile güzel görünümlü bir tatlıdır. Ancak unutulmaya yüz tutmuş tatlı türüdür.
