|
|
|
Jöleli Kuzu Söğüşü |
 |
DARI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.03.2007
Mesajlar: 416
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc12931
Gönderme Tarihi: 01.Nis.2007
2,642 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1 iri kuzu budu,
1 kahve fincanı margarin yağı,
2 dal biberiye otu,
200 gram jambon,
1 baş soğan,
1 körpe havuç,
1 sap kereviz,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
4 yaprak Jelatin,
1 kaşık domates salçası.
Yapımı: Havucun üstünü kazımalı ve bol suda yıkayıp kuzu budunu olduğu gibi alabilecek büyüklükteki bir tencereye ufak parçalara doğrayarak atmalı. Soğanın kabuğunu soyup iri iri doğrayarak havucun yanına serpiştirmeli. İyice yıkanmış biberiye dalıyle kereviz yapraklarını da kattıktan sonra kuzu budunu bunların üstüne oturt, malı. Tuz ve biberini de serpmeli ve bundun üstünü iki parmak geçecek kadar su koyup tencereyi orta ısılı bir ateşe oturtmalı.
Kuzu eti pişince tencereyi ateşten indirmeli ve eti içinden çıkarıp bir kenarda soğumaya bırakmalı. But soğuyunca bunu bir doğrama tahtasının üstüne oturtmalı ve kemiği boyunca hafifçe yarıp eti zedelemeden kemiğini sivri ve keskin bir bıçağın yardımıyle çıkarmalı. Kemiği alınmış kuzu budunu tekrar eski durumuna getirmeli yani kemiksiz olarak eski biçimine sokmalı, bir servis tabağına oturtmalı.
Beri yanda jambonu makineden geçirip kıymalı ve 1 kahve fincanı margarin yağıyle tavaya koyup tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Jambonlar kavrulunca 1 fincan kaynar suda eritilmiş salçayı katmalı. 4-5 dakika sonra daha önceden soğuk suda ıslatılmış jelatin yapraklarını, sularını süzdükten sonra ufalayarak tavadaki salçanın içine katmalı. Bir taşım kaynatıp kabı ateşten indirmeli.
Tavadakiler ılıyınca bunları azar azar ve çevirerek budun üstüne döküp İyice soğutup dondurmalı.
|
JÖLELİ KUZU |
 |
sofra
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.10.2011
Mesajlar: 44
Şehir: Etimesgut |
Kısa URL: https://ml.md/lc69242
Gönderme Tarihi: 24.Ekm.2011
2,856 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gram yağsız kuzu but parçaları
1 adet defne yaprağı
15 adet tane renkli biber
2 adet haşlanmış orta boy havuç
10 adet haşlanmış taze fasulye
1 paket toz jöle (52 gram)
4 su bardağı soğuk et suyu
10 dal maydanoz
2,5 çay kaşığı tuz
Süslemek için:
Reyhan
Eti tencereye alın. Defne yaprağı, 5 adet tane renkli biber ve etin üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Et yumuşamaya başlayınca tuz ilave edin. İyice yumuşayınca ocaktan alıp soğumaya bırakın. Jöleyi et suyu ile pişirin. Dikdörtgen bir kalıba 1 çorba kepçesi jöle döküp, yaklaşık 3 dakika donması için dinlendirin. Üzerine maydanoz ve kalan 10 adet tane renkli biberi serpiştirin. Yeniden ince bir tabaka jöle dökün. 3 dakika daha dinlendirin. Etin yarısını koyup, yeniden jöle dökün ve dinlendirin. Havuç serpiştirip tekrar jöle dökün. Kalan et parçalarını yerleştirin. Jöle döküp dinlendirin. Fasulye serpiştirip, son olarak jöle dökün. Buzdolabında 4-5 saat dinlendirin. Düz servis tabağına ters çevirip çıkarın. Reyhanla süsleyip servis yapın.
|
|
Jöleli Kuzu Söğüşü Tarifleri Biftek Tarifleri
|
|
