JÖLELİ FENER BALIĞI (FRANSA)
4 kişilik
MALZEME:
2 limon,
300 ml balık suyu,
4 yemek kaşığı sirke,
250 gr. fener balığı filetosu,
5-6 yaprak jelatin,
tuz,
karabiber,
4 taze kültür mantarı,
5 yemek kaşığı taze krema,
bir fiske şeker,
birkaç salata yaprağı,
4 dilim tost ekmeği.
1. Limonları kaynar su ile yıkayarak kurulayın. Kabuğunu şerit halinde soyun, minik yıldızlar kesin.
2. Balık suyunu ve sirkeyi bir taşım kaynatın. Balığı doğrayıp, içine atın, ateşi söndürün. 3 dakika sonra balığı çıkarın. Jelatini soğuk suya bastırın.
3. Balık parçalarını çıkarın. Balık suyunu süzüp ısıtın, jelatini eritin, tuzunu ve biberini ayarlayın.
4. Mantarları ayıklayarak dilimleyin. Espresso fincanlarının dibine 2-3 mantar dilimi yerleştirin, jelatinli karışımdan bir miktar dökün. Fincanları buzdolabına kaldırın. Sertleşmeye yüz tuttuktan sonra balık parçalarını, limon kabuğunu ve kalan mantarları yerleştirin, kalan balık suyunu üstüne dökün. Fincanları tekrar buzdolabına kaldırın.
5. Limonların suyunu sıkın. 6 yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı seri ve taze kremayı karıştırın, tuzunu, biberini ve şekeri ayarlayın. Salatayı ayıklayarak yıkayın ve kurulayın.
6. Ekmeleri kızartın, 8 adet yıldız kesin. Fincanları yıldızlara ters çevirin. Salata, limonlu krem, ekmek ve limon kabuğu ile servis yapın.
