Jökai - bableves (Macaristan)
https://www.lezzetsirri.com
Jökai'den Fasulye Çorbası
180 gr. kuru
barbunya fasulye veya 300 gr. taze iç
barbunya fasulye
1
dana paçası
1 demet maydanoz
1 defne yaprağı
1 diş
sarımsak
3 dolmalık kırmızı
biber
2
domates
300 gr. füme
sosis veya normal
sosis
50 gr. tereyağı
1 çorba kaşığı un
1 küçük baş
soğan
1 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber
ayrıca:
2 su bardağı ekşi krem
1 çorba kaşığı un
3 ölçü csipetke
Kuru
fasulye kullanıyorsanız,
fasulyeleri bir gece evvelden ıslatın. Taze tane
fasulye kullanıyorsanız buna gerek yok. Paçayı yıkayın ve 1,5 litre su ile kaynatıp soğumaya bırakın. Ertesi gün soğuyan paça suyundan üste çıkmış olan yağı alıp atın ve paça suyunu dikkatlice süzerek paçanın posasını ayırıp posayı atın. Paça suyunu bir kenara bırakın. Paçayı küçük küçük doğrayıp bir tabağa alın, üzerini bir filmle örtüp buzdolabına kaldırın.
Maydanoz saplarını, yapraklarını,
soğanı ve sarımsağı ince ince kıyın. Kırmızı
biberleri ve
domatesleri küçük küçük doğrayın. Büyük bir tencereye tereyağının yarısını
koyun ve eriyip kızınca içine
havuçları ve maydanoz saplarını atın. Havuçlar altınımsı kahverengi oluncaya kadar kızartın. Bir gece evvelden ıslattığınız
fasulyeleri süzüp bol su ile çalkalayın. Tekrar süzüp
havuçların üstüne tencereye atın ve birlikte biraz çevirdikten sonra üzerlerine süzülmüş paça suyunu dökün. Kaynamaya başlayınca içine defne yaprağını, kıyılmış sarımsağı, kırmızı
biberleri,
domatesleri ekleyerek kaynamaya bırakın. Tuzunu kontrol edip gerekiyorsa ekleyin.
Fasulyeler iyice pişince, tavada kalan tereyağını eritin ve içinde
sosisleri kızartın. Kızarmış
sosisleri bir tabağa alın ve tavada kalan yağda kıyılmış
soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine 1 çorba kaşığı unu serpin ve birlikte 2-3 dakika daha kavurun. Daha sonra toz kırmızı
biberi ve kıydığınız maydanoz yapraklarını ekleyerek bir iki çevirin ve tavayı ateşten alın.
Kremle bir çorba kaşığı unu karıştırın ve tavadaki kavrulmuş
soğan ve una, karıştırarak ilave edin. Daha sonra hepsini tencereye, çorbanın içine yavaşça ilave edip, kısık ateşte zaman zaman karıştırarak 6-7 dakika daha kaynatın. Çorbanız hazır olunca içine Csipetke'leri atın ve Csipetke'ler pişerken, kızarttığınız
sosisleri küçük küçük doğrayarak tencereye ilave edin. Hepsini 1-2 dakika daha pişirerek tencereyi ateşten alın.
Bir çorba servis kabının içine doğramış olduğunuz paça etlerini koyup üzerine
fasulye çorbasını boşaltın. Yanında sirke veya tarhun aromalı sirke ile sıcak sıcak servis yapın.
Not: Eğer çorba sirke ile ekşi gelirse servis sırasında üzerine bir parça pudra şekeri serpebilirsiniz. Sirke ve şeker tadı çorbaya ayrı bir lezzet verir. Mor Jökai (1825-1904) tarihleri arasında yaşamış ünlü bir Macar romancısıdır.