Esterhazy Rostelyos (Macaristan)
https://www.lezzetsirri.com
1 kg.
dana rostosu veya
dana bifteği (6 parçaya dilimlenmiş)
3 çorba kaşığı un
100 gr. tereyağı
2
havuç
1/2 demet maydanoz
1 küçük baş
kereviz
1 baş
soğan
2-3 parça
limon kabuğu
1 etsu tablet
1 defne yaprağı
1 çorba kaşığı kapari
1 çorba kaşığı hardal
3 çorba kaşığı sıvıyağ
kara
biber
tuz
ayrıca:
1 su bardağı ekşi krem
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı
limon suyu
tuz
Havuçları ve
kerevizi soyup, ince dilimler halinde kesin. Soğanı soyup küçük küçük doğrayın. Maydanozların yapraklarını saplarından ayırın. Yaprakları ince ince, saplarını ise iri iri doğrayın. Unun içine biraz tuz ve kara
biber serpip karıştırın. Dana rostosu dilimlerini bu una bulayın. Etlerin üzerindeki unun fazlasını silkeleyerek atın. Tavada tereyağının yarısını kızdırıp, etleri içinde çabucak çevirerek kızartın. Kızarttığınız etleri bir tabağa alın.
Tavada etlerin kızardığı yağa, kalan tereyağını ve sıvıyağı ekleyip, kızınca içine
soğanları maydanoz sapları ile birlikte atıp,
soğanlar altın rengi alıncaya kadar kavurun. Üzerlerine yarım su bardağı sıcak su ilave edip, bir etsu tableti elinizle ufalayarak tavaya atın ve şarabı ekleyin. Bir karıştırıp kaynatın.
Etleri altı geniş bir tencereye dizin. Üzerine parça
limon kabuklarını ve defne yaprağını
koyun. Tavada kaynattığınız suyu etlerin üzerine süzerek dökün. Hardalı
yemekten alacağınız bir parça su ile açın ve yemeğin suyuna hafifçe karıştırarak ilave edin. Kaparileri tencereye atın, kapağını kapatarak et pişip yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirin.
Et piştikten sonra içine
havuçları ve
kerevizleri atıp, tencerenin kapağını tekrar kapatın. Kaynamaya başlayınca ateşi iyice kısın ve hafif ateşte
havuçlar ve
kerevizler pişip, yemeğin sosu iyice azalıp, koyulaşıncaya kadar pişirin.
Ekşi kremi; un,
limon suyu ve şekerle karıştırın. Limon kabuklarını ve defne yaprağını pişmiş
yemekten çıkarıp atın.
İçine krem karışımını yavaşça, yemeğin koyu sosu ile karıştırarak katın. Tekrar tencerenin kapağını kapatıp 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.
Daha sonra bir servis tabağına alıp, üzerine kıydığınız maydanozları serperek, yanında haşlanmış
pirinç veya
patates ile servis yapın.
Not: Ekşi krem yoksa normal krem kullanıp, yemeğe koyacağınız
limon suyu miktarını bir tatlı kaşığı daha artırın. Paul Anton von Esterhâzy (1786-1866) çok tanınmış bir Macar diplomatı ve politikacısıydı, aynı zamanda Macar Bilim Akademisi'nin üyelerindendi. Bu ünlü
yemek onun ismini taşır.