İzmir Mantısı
3 su bardağı un
3 adet
yumurta
1 kahve fincanı tuz
Alabildiğince su
Üzeri için:
500 gram
yoğurt
2 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı kırmızı pul
biber
3
yemek kaşığı tereyağı
Kızartmak için:
1 su bardağı
zeytinyağı
Derin bir karıştırma kabının içinde un,
yumurta ve tuz ile suyu da azar azar ilave ederek bir hamur yapın. Üzerine bir bez örtüp, yarım saat dinlendirin.
Ayrı bir kaba kıyma, haşlanmış
pirinç, maydanoz, tuz ve kara
biberi koyup, iki kaşık su ile karıştırarak yumuşatın. Dinlenmiş hamuru
yumurta büyüklüğünde parçalara bölün. Temiz bir tezgah üzerinde her bir parçayı bıçak sırtı kalınlığında yufkalar şeklinde açın.
Açılmış hamurları 5x5 santimetrelik kareler halinde kesin. Kare hamurların ortalarına 1 çay kaşığı kadar harçtan ilave edin. Köşelerini kaldırıp, harcın üzerine birleştirip, hafifçe sıkın. Hazırladığınız mantıları bir tepsiye dizin. Bir tavada kızdırılmış
zeytinyağında bu mantıları pembeleşinceye kadar kızartın.
Kızaran mantıların yağını bir el kevgiriyle süzdürerek servis tabağına alın. Üzerine
sarımsaklı
yoğurt gezdirin. Onun da üstüne kızdırılmış kırmızı
biberli tereyağı gezdirin.