İzmir Lokma
Milli Eğitim Bakanlığı
1 kg un
50 gram yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
Ilık su
Kızartmak için yeteri kadar sıvı yağ
1 limon suyu
Şerbeti için:
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
Şerbet hazırlanır ve soğumaya bırakılır.
Yoğurma kabına un alınarak ortası açılır.
Yaş maya parçalanarak açılan kısma konulur ve toz şeker eklenir. Ilık sudan bir miktar maya ve şekerin üzerine dökülerek ovalanır.
Kısa bir süre (2-3 dakika) maya bekletilir.
Hamur sürekli karıştırılarak içerisindeki topaklanmalar giderilir, cıvık bir hamur elde edilir.
Hamur mayalanması için üzeri kapatılarak 30-40 dakika beklenir. Hamur kabı mümkün olduğunca sıcak ortamda tutulmalıdır.
Mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra cıvık haldeki hamurdan el yardımı ile kızgın yağ içerisine ister kaşık lokma istenirse delikli lokma dökülür (bir el ile hamur sıkılarak diğer elde kaşık ile sıyrılarak ve ara sıra kaşık suya batırılır.).
Yağ içerisinde kızartılan lokma kevgir yardımı ile alt üst edilir. Pişme işlemi tamamlanınca yağ süzdürülerek lokmalar soğuk şerbet içerisine atılır ve servis edilecek tabağa alınır.
Lokma servise hazırdır. (İsteğe bağlı olarak üzerine tarçın dökülebilir.)
