|
|
Izgarada Etler Nasıl Pişirilmelidir |
 |
ERBAP
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.07.2008
Mesajlar: 74
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc25466
Gönderme Tarihi: 16.Tem.2008
6,937 defa indirildi / yazdırıldı
|
Izgarada pişecek et cinslerinin hangisi olursa olsun kırmızı etler, beyaz etler veya siyah etler kanını kaybetmemesi ve etin kurumaması lazımdır. Bunun için eti önceden tuzlamayınız, ızgaraya koyarken tuzlayıp yağlayınız. Eti ızgaraya koyduktan sonra çatal batırmayınız. Eti delmeyiniz. Eti ızgarada pişirirken zaman zaman bir fırça ile hafif hafif yağlayınız, etin üzerinde kırmızı su damlacıkları gözüktü mü o damlacıklar etin bir tarafının piştiğinin işaretidir. Bir paletle veya bir maşa ile eti alt üst çeviriniz. Etin üzerinde tekrar su damlacıkları gördünüz mü et orta pişmiş demektir. Eti sık sık çevirmeyiniz.
İnce vurulmuş etlerde su damlacığı söz konusu değildir. Çok kuvvetli ateşte 30'ar saniye veya 1 'er dakika alt ve üstünün pişmesi kâfidir. Mühim olan ızgara demirlerinin izlerinin etin üzerine çıkmasıdır. Izgaraya konan bir etin bir fırça ile hafif hafif sık sık yağlanması, etin kurumamasını temin eder.
Eğer bana, ben etimi kömür ızgarasında pişirirsem etim çok güzel olur, derseniz, yanılabilirsiniz. Kömür ızgarası elbette güzeldir. Fakat önce kalite sonra söylediklerimi tatbik etmelisiniz.
|
Izgaralıklar Nasıl Pişirilmeli |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc27168
Gönderme Tarihi: 11.Eyl.2008
2,009 defa indirildi / yazdırıldı
|
Izgarada et pişirmek için ateş hararetini iyi anlamak, etin kalınlık ve inceliğine göre kaç dakika pişeceğini, etin nasıl pişerse kurumayacağını bilmek gerekir.
Kırmızı etler: Etin kanını kaybetmemesi lâzımdır. Eti önceden tuzla-mayınız. Izgaraya koyarken tuzlayıp, yağlayınız. Eti ızgaraya koyduktan sonra çatal batırmayınız; eti delmeyiniz. Eti sık sık çevirmeyiniz. Etin bir tarafını ızgaraya koyduğunuz zaman etin üstünde kırmızı su damlacıklarının oluşmasını bekleyiniz. Bu damlacıklar etin bir tarafının piştiğinin işaretidir. Bir paletle veya bir maşa ile altüst çeviriniz ve eti bir fırça ile hafif hafif yağlayınız ve yine etin üzerinde kırmızı damlacık gördünüz mü yeterince pişmiş demektir.
Beyaz etler: Bu etlerden de beyaz su damlacıkları çıkar. Aynen kırmızı etler gibi pişirilir.
İnce vurulmuş etler: Bu etlerde ise su damlası çıkması söz konusu değildir. Çok kuvvetli ateşte 30'ar saniye kadar alt ve üstünün pişmesi yeterlidir. Önemli olan, ızgara demirlerinin izlerinin etin üzerine çıkmasıdır.
Etlerin yağlanması: Izgaraya konan bir etin bir fırça ile hafif hafif ve sık sık yağlanması etin kurumamasını sağlar. Eskiden etler, ayranı alınıp süzdürülmüş tereyağı ile yağlayıp pişirilirdi. Günümüzde ise rafine yağıyla yağlayıp pişirmekteyiz. Eti rafine yağıyla bir fırça ile devamlı hafif hafif yağlayarak pişiriniz.
|
Izgara Etlerinin Pişirilmesinde Temel Bilgiler |
 |
konuK
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.07.2009
Mesajlar: 58
|
Kısa URL: https://ml.md/lc37891
Gönderme Tarihi: 04.Tem.2009
2,428 defa indirildi / yazdırıldı
|
Et parçası ızgaraya konmadan önce üzerine yağ sürülür. Et pişme esnasında ateşle temas eden yönünün kurumaması için sık sık yağla zarlanmalı. Izgara yapılan eti özel bir maşa ile döndürmeli. Bilhassa çatal batırmamaya dikkat edilmeli. Et parçası üzerindeki en ufak bir delik etin tüm suyunun kolayca dışarı akmasına sebep olur.
|
Izgara Yaparken Dikkat Edilecek Noktalar |
 |
beyaz melek
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.05.2014
Mesajlar: 26
Şehir: Artvin |
Kısa URL: https://ml.md/lc98995
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2014
1,787 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Aşırı derecede kızartılmasından kaçınılmalıdır. Aşırı kızartma etin besin değeri kaybını artırır ve sağlık açısından sakıncalıdır.
Izgara vb. usullerle et pişirilirken ete şiş gibi delici araçlarla kesinlikle dokunmamalı ve et delinmemelidir. Henüz pıhtılaşmış olan proteinli kısımlar kaybolarak etin sertleşmesine ve besin değeri kaybına yol açar.
Izgara taklidi olan tavada yapılan pişirmelerde (Poelle pişirme yöntemi) et delinmeden tahta maşa ile çevrilmelidir.
Izgara olacak yiyecekler önce hızlı ateşte, daha sonra hafif ateşte pişirilmelidir.
Kalın veya büyük olan parçaların pişirilmesi fırında tamamlanmalıdır.
Izgarada yakılan alevle ürün arasında 15 cm boşluk olması gerekir. Daha az veya daha fazla boşluk istenilen özelliği vermez.
Tam pişmişlik ızgaradaki etin üstünde kırmızı su damlacıkları oluşur, bu damlacıklar etin bir tarafının piştiğinin işaretidir.
Et sık çevrilmez.Hücre içindeki su sık çevirmeyle hücre dışına çıkacağından et kuru olur. Çevrilen yüzeyde su damlacıkları yüzeyde toplandığında et zamanında pişmiştir.
|
Izgara Yaparken Dikkat Edilecekler |
 |
prof
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.10.2017
Mesajlar: 30
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc129364
Gönderme Tarihi: 30.Ekm.2017
983 defa indirildi / yazdırıldı
|
Fırın ızgarasında pişirilen etlerin yağlarını tepsiden temizlemek için fırın tepsisine bir miktar su doldurmanız yeterli. Izgara yapacağınız etleri yumuşatmak için, farklı terbiyeler hazırlayabilirsiniz. Bu terbiyeye kendi damak tadınıza uygun çeşitli baharatlar ekleyerek değişik soslar yapmanız mümkün. Örneğin tavuk ve kırmızı eti 1 çay bardağı sim yağ, 1 adet iri soğan rendesi, karabiber, tuz, 1 yemek kaşığı yoğurt ve arzu ettiğiniz baharatlarla terbiye edebilirsiniz.
Balık eti için ise limon suyu, zeytinyağı, halka kesilmiş soğan, karabiber, tuz ve maydanoz karışımını kullanabilirsiniz. Hazırlayacağınız soslarda et ve balıkları en az 3-4 saat hatta bir gece bekletirseniz etin lezzeti daha fazla artacaktır. Matine edilmiş etleri pişirirken ilk 5 dakikada yüksek ısıda, sonra ısıyı düşürüp orta sıcaklıkta pişirmeye devam etmelisiniz.
|
Izgara Et Nasıl Pişirilir |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc173299
Gönderme Tarihi: 18.Tem.2023
373 defa indirildi / yazdırıldı
|
Öncelikle kasaba dövdürülen etimizin üzerine sarımsak, sirke ve zeytinyağı gezdirilir. Izgara yapılacak aparat güzelce yağlanır. Etler dizilir. Önlü arkalı etler yumuşayıp kızarana kadar pişirilir. Yanında mevsim salatası ve közlenmiş biber, soğan ve sarımsak ile servis yapılır.
|
Izgara Yaparken Yapılan Hatalar |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6233
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188695
Gönderme Tarihi: 06.Haz.2026
62 defa indirildi / yazdırıldı
|
Elizabeth Karmel
Pek çok kişi ızgara tellerini yağlar; bu büyük bir hata. Izgarayı değil, yiyeceği yağlayın. Sıcak ızgara tellerine yağ sürerseniz, alevlerin bir anda parlamasına yol açarsınız. Üstelik bu yağ anında yanarak yapışkan bir kalıntı bırakır ve yiyeceklerinizin tellere "yapışıp" parçalanmasına neden olur. Yiyeceği yağlarsanız, hem sulu kalmasını sağlar hem de iştah açıcı ızgara izlerinin oluşumunu desteklersiniz.
Gazlı ızgaranızı mutlaka önceden ısıtın; kömürlü ızgaralarda ise kömürlerin üzeri beyaz-gri bir külle kaplanana kadar bekleyin. Ön ısıtma, aynı zamanda eski kalıntıların yanıp temizlenmesini kolaylaştırır. Yaygın kanının aksine, 287°üzerinde bir sıcaklığa asla ihtiyacınız yoktur. Izgara ne kadar sıcak olursa, iç kısım pişmeden dış kısmın yanma ihtimali o kadar artar.
Dış mekân ızgarası, döküm bir tava gibidir; kullandıkça performansı artar ancak her kullanımdan sonra temizlenmesi şarttır. Izgara tellerinizi her pişirme öncesinde ve sonrasında sert, metal telli bir fırça ile mutlaka temizleyin. Eğer fırçanız yoksa ağır hizmet tipi alüminyum folyoyu top haline getirip bir maşa yardımıyla telleri ovabilirsiniz.
En sık yapılan hata, yanlış pişirme yöntemini seçmektir. İyi bir ızgaracı, doğrudan ve dolaylı ateşin farkını bilmelidir. Doğrudan ateş, yemeğin doğrudan ısı kaynağının üzerine yerleştirilmesidir (fırındaki ızgara fonksiyonu gibi). Dolaylı ateş ise ısının yemeğin yanlarında olduğu, altındaki beklerin kapalı tutulduğu yöntemdir (fırındaki pişirme/kızartma gibi).
Pişirme süresi 20 dakikadan kısaysa doğrudan, 20 dakikadan uzunsa dolaylı yöntemi tercih edin.
Doğrudan ateş yöntemini kullanıyorsanız pişirme süresinin yarısında sadece bir kez çevirin. Protein ızgaraya değdiği anda tellere yapışacaktır; piştikçe doğal olarak kendini bırakacaktır, işte çevirme vaktiniz o andır.
En yaygın hata, çiğ et ve pişmiş et için aynı maşayı kullanmaktır. Bu, gıda zehirlenmesine davetiye çıkarır. Çözüm çok basit. Maşalarınızı renkli bantlarla işaretleyin. Örneğin, kırmızı (çiğ için) ve yeşil (pişmiş için) bant kullanarak riskleri tamamen ortadan kaldırabilirsiniz. Pişmiş yiyecekleriniz için de mutlaka ayrı ve temiz bir servis tabağı kullanın.
Barbekü sosların çoğu yüksek şeker içerir ve şeker çabuk yanar; bu da içerisi pişmeden dışının kararmasına sebep olur. Sosu, pişirme süresinin son 10-15 dakikasında uygulayın.
Etin piştiğini anlamak için bıçak vurmak, onu "öldürmektir". Her kestiğinizde değerli suyunun dışarı akmasına izin verirsiniz. Bunun yerine bir dijital et termometresi kullanın ve en önemlisi; eti ateşten aldıktan sonra kesmeden önce mutlaka en az 5 dakika dinlendirin"
|
|
