1 kg koyun filetosu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Koyunun son kaburga kemiğinden kalçasına kadar uzanana ve sağlu sollu iki adale olan fileto, kasaptan, karın boşluğu ile birlikte alınır. Bel kemiği yataklarındtan çıkarılır. Şekli bozulmadan sinirleri de çıkarılır, kavram! et tokmağıyle dövülüp yassılaştarılır. Daha sonra filetolar, kavramına, rulo biçiminde sıkı sıkıya sarılır. Kesildiği zaman şekli bozulmaması için bir süre buz dolabında bırakılır. Sonra dolaptan alınır, enlemesine, 1,5 parmak uzunlukta, yuvarlak parçalar halinde kesilir. Şişlere ya da kamış çubuklara geçirilir. Böylece hazırlanan fileto, yemekten yarım saat kadar önce tuzlanıp yağlanır ve ızgarada, fazla kurumadan, pişirilir. Her filetonun üzerine birer kaşık bearnez salçası konabilir veya ayrı alınır. Yanına da patates tavası konularak servis yapılır.
|
