İtalyan Usulü Dana İnciği
(Osso Buko)
Aldığı kadar taze çekilmiş karabiber
1 demet maydanoz
2 adet soğan
30 gr un
Aldığı kadar tuz
500 gr konkâse domates
300 ml et suyu
5 adet kemikli dana inciği
1 diş sarımsak
1 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı limon suyu
3 yemek kaşığı sana yağı
Aldığı kadar buke garni
Ön hazırlık olarak soğanı ve sarımsağı ayıklayın ve her ikisini de ince doğrayın. Maydanozu kıyın. Dana inciklerini, tuz ve biberle karıştırılmış elenmiş una bulayıp, silkeleyerek fazla unu atın. Sana'yı genişçe bir tencerede orta ateşte eritin. İncikleri tencereye koyup, her tarafları altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. Kızarmış incikleri kağıt havlu üzerine çıkartıp, fazla yağlarını süzdürün. Aynı tencereye koyun. Konkase domatesi ekleyin, ağır ateşte kaynamaya bırakın. Etlerin üzerini örtecek kadar et suyu koyun. Buke garniyi ilave edin. Bir taşım kaynatın. Tuzunu ve biberini ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. Tencereyi fırın tepsinin üzerine koyun. Tepsiyi önceden 175 dereceye getirilip ısıtılmış olan fırına sürüp, etler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 1 saat 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda incikleri ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Pişme suyunu koyulaşıncaya kadar çektirin. Bir tel süzgeçten geçirerek inciklerin üzerine gezdirin. Limon suyunu inciklerin üzerine gezdirin. Maydanozu serpip, dilediğiniz garnitür ile (tarifte mısır ekmeği ile) sıcak olarak servis yapın.
