İtalyan Mutfağına Özgü Kavramlar
Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi
İtalya, kendine has özellikleri içeren yirmi bölgeden oluşur. Her bölgenin, hatta her şehrin, kasabanın yemek yapma şekilleri farklıdır. Kıyı bölgelerinde balık ve deniz ürünleri hakimken, kuzey bölgelerde domates kullanımı azdır. İtalya'nın batı bölgelerinde ise balık, et ve hamur işleri öne çıkar. İtalyan Mutfağı'nın geleneksel ve yenilikçi olmak üzere iki tarafı bulunmaktadır. Ayrıca İtalyan aşçılığı son zamanlarda geleneksel yemeklerin yeni versiyonlarını üreterek ve bölgesel tarım ürünlerini tekrardan keşfederek, sağlıklı, lezzetli ve aynı zamanda basit şekilde yapılan yemeklere yönelmiştir.
Sebze ve meyveler, zeytinyağı, pirinç, deniz ürünleri, soslar, peynirler, taze otlar ve hamur işleri İtalyan Mutfağı'nda öne çıkan ürünlerdir. En çok sevilen ürün ise kuru ve taze olmak üzere iki biçimde üretilen, farklı şekillerde hazırlanan, soslarla sunulan yüzlerce çeşidinin bu mutfağın içerisinde bulunduğu makarnadır.
Makarna kullanımı belirli bir alanda, belirli bir halk arasında başlamış ve sonra bütün dünyaya yayılmıştır. En eski makarna kullanımı Çin'e dayanmakta ve günümüzde hala geniş çapta kullanılmaktadır. Çin ve Asya makarnası, genellikle şehriye olarak ifade edilmektedir.
Marco Polo'nun M.Ö. 1292 yılında Asya'dan İtalya'ya yaptığı gezilerle makarnayı tanıttığını iddia eder, fakat İtalya'da makarnanın kökeni çok tanrıya inanılan Eski Romalılar zamanına kadar dayanmaktadır. Yaygın bir efsaneye göre makarnanın Yunan ateş tanrısı Hephaestus (Romalılarda ateş ve metal tanrısı) tarafından bulunduğu rivayet edilmektedir.
