İTALYAN BÖREĞİ
Salçası:
200 gr kemiksiz
sığır eti
2 çorba kaşığı margarin
1
soğan (büyük)
3
domates (büyük)
3 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
Üzerine:
2 çorba kaşığı margarin
1 kahve fincanı gravyer rendesi
Hamuru:
4 kahve fincanı un
4
yumurtanın sarısı
3/4 kahve fincanı
süt
İçi:
200 gr pişmiş et
1 çorba kaşığı margarin
1/2 kahve fincanı un
1 bardak
süt
1 kahve fincanı gravyer rendesi
1
yumurtanın akı
1/2 kahve fincanı etin piştiği
salça
SALÇASI: Bir kuşaneye ölçülere göre margarin konularak kızdırılır, içersine kuşbaşı
sığır eti konur, iyice kavrulur. Soğan küçük küçük doğranarak ete ilâve edilir ve yeniden kavrulur. Soğanlar ölünce buna kabukları ve çeki.dekleri çıkarılıp, küçük küçük doğranmış
domatesler karıştırılarak tuz serpilir ve
domatesler
salça gibi olunca, kuşaneye sıcak su konur. Kapağı kapatılır ve 2,5 saat pişirilir. Kuşane ateşten indirilerek soğutulur. Yemek soğuyunca, kuşanedekilerin hepsi et makinesinde çekilir ve bir tarafa bırakılır.
İÇİ: Yeniden bir kuşane alınır ve içersine ölçülere göre margarin ile un konularak 2 dakika kavrulduktan sonra içersine sıcak
süt, tuz konulur ve karıştırılarak
süt una yedirilir. 8-10 dakika daha pişirildikten sonar ateşten indirilir,
yumurta akı, kara
biber ve rendelenmiş gravyer
peyniri, etin
salçası ve kıyma halindeki etler ilâve edilir, iyice karıştırılır ve bir tarafa bırakılır.
HAMURU: ölçülere göre un alınarak elenir, ortası çukurca açılarak buraya
yumurtaların sarısı,
süt ve tuz konularak iyice karıştırılarak yoğrulur. Hamur, ıslak bir beze sarılarak bir saat dinlendirilir. Bu süre dolunca, un tahtasının üzerine un serpilerek hamur açılır. Açılan hamurlardört köşe kesilir içten
fıstık kadar kıymalar doldurulur, kapatılır ve bir tencerede tuzlu su kaynatılarak kesilmiş olan hamurlar bu tencereye boşaltılır. 5 dakika haşlanır ve yumuşayınca süzgeçle süzülür, servis tabağına yayılır ve üzerlerine erimiş tereyağı ile
salçanın artan kısmı dökülür. Yanında gravyer
peyniri (rendelenmiş) olduğu halde soğumadan servis yapılır.