İstofato Kum Makaronya
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Sığır etinin but tarafından yekpare iki kıyyelik kestirip üzeri örtülünce sirke içinde yirmi dört saat terkten sonra yıkayıp ve bıçak ile derince delerek sarımsak ve biberiye otu ve turunç kabuğu sokuşturup hasılı hâlî yeri kalmaya.
Badehu tencere içine yüz dirhem sağyağı ile koyup aralıkta çevireler.
Üç-dört saat piştikte üzerine domates suyu ile bayağı su yahut fakat68 su koyup iyice piştikte lahm-ı mezkûru tencere den çıkarıp baki kalan suyu pek az ise biraz dahi ilave ve üzerine bir kıyye miktarı düdük makarnası nın hasından koyup suyu karar kalınca kaynaya.
Tamam piştikte bir büyük lenger içine vaz birle üzerine ince rendelenmiş peynir serpip ve ortasına matbûh eti dahi koyup tenâvül buyuralar.
