İstavrit Dolması
İstanbul Büyükşehir Belediyesi
1 kg iri istavrit
10 adet
zeytin (ayıklanıp doğranmış)
1
yemek kaşığı kapari
3-4 adet yeşil
soğanın sadece yeşil kısımları (doğranmış)
Yarım demet maydanoz (doğranmış)
1 kahve fincanı
zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
Balıklar ayıklanıp yıkanır. Orta kılçık alınır, ancak sırttan ayrılmaz. Bu şekilde içi doldurulabilecek hale getirilmiş olur.
Zeytinyağının yarısı ile diğer tüm malzeme karıştırılıp balıkların içine doldurulur, balıklar kapatılarak yağlanmış fırın tepsisine dizilir, üzerleri kalan
zeytinyağı ile yağlanarak tuz ve
biber ekilir ve önceden ısıtılmış 180 - 200 °C fırında pişirilir.