İstavrit Dolması
İstanbul Büyükşehir Belediyesi
1 kg iri istavrit
10 adet zeytin (ayıklanıp doğranmış)
1 yemek kaşığı kapari
3-4 adet yeşil soğanın sadece yeşil kısımları (doğranmış)
Yarım demet maydanoz (doğranmış)
1 kahve fincanı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Balıklar ayıklanıp yıkanır. Orta kılçık alınır, ancak sırttan ayrılmaz. Bu şekilde içi doldurulabilecek hale getirilmiş olur.
Zeytinyağının yarısı ile diğer tüm malzeme karıştırılıp balıkların içine doldurulur, balıklar kapatılarak yağlanmış fırın tepsisine dizilir, üzerleri kalan zeytinyağı ile yağlanarak tuz ve biber ekilir ve önceden ısıtılmış 180 - 200 °C fırında pişirilir.
