İspanyol Mutfağına Özgü Yiyecekler ve Özellikleri
Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi
Mutfak kültüründe yöresel yiyecekler özel yer tutmaktadır. Bunların içerisinde en tanınmışı “paella”dır. Asıl vatanı Valensiya olan bu yemek, günümüzde İspanya'nın her yerinde değişik biçimlerde yapılmaktadır. Bu yemeğin değerli ve önemli görülmesinin bir sebebi de milli sembolleri temsil etmesidir. İspanyollar'ın milli sembolleri arasında sayılan kan ve altın; paellanın malzemelerinden olan safran ve kırmızıbiber ile sembolize edilmektedir (Akman ve Mete, 1998: s.58). Akşam yemeklerinde özellikle tercih edilmeyen Paella; içine konulan malzemelerin besin değerlerinin oldukça yüksek olmasından dolayı genellikle öğle yemeklerinde tüketilmektedir. Ayrıca; haftasonu yemeklerinin ve özel davetlerin de vazgeçilmez yemeği özelliği taşımaktadır.
Paelladan sonra en çok tanınan yemek ise bir tür omlet olan tortilladır. Sıcak ya da soğuk olarak tüketilebilen bu yemek; günümüzde özellikle pikniklerde tüketilebilmesi amacıyla marketlerde dondurulmuş şekilde de satılan bir ürün özelliği taşımaktadır.
İspanyol Mutfağı'nda başta Paella olmak üzere Tapas ve Tortilla gibi yemekler, Avrupa Birliği kapsamında coğrafi işaretleme sistemi ile etiketlendirilmiştir. Diğer bir deyişle; İspanyol mutfak kültürü kapsamındaki ürünlerin bazıları, Avrupa Birliği'nin coğrafi işaret sistemi kapsamında yer almaktadır. Genel olarak; Avrupa Birliği'nin coğrafi işaret sistemi ile oluşturduğu bu hareketinin ardında 3 ana sebep bulunmaktadır;
a.Farklı özellikte tarımsal üretimin teşviki,
b.Ürün isimlerinin yanlış ve haksız yere kullanımının önlenmesi,
c.Ürünün özellikleri ile ilgili tüketicilerin bilgilendirilmesine yardımcı olmaktır.
AB içerisinde bu konu ile ilgili ilk düzenlemeler EEC 2081/92 ve 2082/92 no'lu düzenlemelerdir. Bu düzenlemeler 31 Mart 2006 tarihinde yayınlanan 510/06 sayılı Coğrafi İşaretlerin ve Menşei İşaretlerin Korunması ile ilgili Düzenleme ve 509/06 sayılı Geleneksel Özelliklere Sahip Ürünlerin Korunması ile ilgili düzenlemeler ile yenilenmiştir. Avrupa Birliği düzeyinde koruma altında olan coğrafi işaretler konusunda İtalya %23,33 oranla ilk sırada gelmektedir. Fransa %19,03 gibi bir oranla ikinci ve İspanya %14,73 ile üçüncü sırayı yer almaktadır. Bu durum da Avrupa Birliği üyesi ülkeler içerisinde İspanya'nın potansiyelini ve yerini göstermektedir.
