İspanyol Mutfağına Özgü Yiyecek İçecek Ritüelleri

İspanyol Mutfağına Özgü Yiyecek İçecek Ritüelleri

Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi

İspanyol yaşam tarzı içinde oluşan İspanyol yemek kültürü, Akdeniz tarzı beslenmeyi en iyi yansıtacak şekilde, sık aralıklarla ancak azar azar yemeğe dayanmaktadır. Sabah 11'de çay ve bisküvi türevleri tüketmek yaygın bir alışkanlıktır. Kahvaltı ile öğle yemeği ya da kahvaltı ile akşam yemeği arasında Tapas yemek de olduk­ça yaygındır. Bu gelenek; bardan bara dolaşmayı, bira ve şarap eşliğinde, özel yiyecekleri tatmayı da içermektedir. Kahve ise yemek aralarında, günün her vakti içilebilmektedir.
Gazpacho Çorbası domates, sarımsak, salatalık ve yeşilbiberden oluşan soğuk bir karışımdır.
Tapas ortaya paylaşmalık olarak gelen küçük İspanyol mezelerine verilen addır.

Bölgesel farklılıklara göre üretim şekilleri ve içindeki malzemeler değişiklik göstermekler birlikte; soğuk ve sıcak olarak servis edilen Tapas çeşitlerinden bazılarının adları ve bunların içindekiler şunlardır:
Soğuk Tapas örnekleri:
AceitunasAliñadas: Marine edilmiş farklı zeytin türleri.
Almendras Marconas Saladas: Kavrulmuş hafif tuzlu İspanyol Marcona bademi.
Ensaladadela Casa: Soslandırılmış ve üzerine ballı cevizler konulmuş karışık yeşillik ile birlikte.
Chorizo Iberico: Siyah toynaklı domuzdan üretilmiş ve pişmiş İspanyol usülü sosis.
Tablade Quesos:İspanyol usülü farklı türde peynirler ile birlikte.

Sıcak Tapas örnekleri:
Empanadillas Vegetarianas: Vejeteryanlar için soya sosuna bandırılmış, sebze veya olmayanlar için et, yumurta, yeşil soğan, zeytin, kuru üzüm ve yeşilliklerle yapılmış İspanyol usulü turta.
Esparragos a la Parilla: Üstünde tranşlanmış Manchego peynirli ızgara kuşkonmaz ile birlikte.
Bocadillosde Cangrejo: Yumuşak kremalı Jalapeño biberi soslu mücver.
Empanadillas de Carne: Sığır eti, taze soğan, zeytin, kuru üzüm ve yeşillikler ile doldurulmuş İspanya usulü turta.
Tortilla a la Española: Patatesli ve karamalize soğanlı klasik İspanyol omleti ile birlikte.
Tortillade Chorizo: Patatesli, İspanyol sosisli ve karamalize soğanlı klasik İspanyol omleti.
Croquetas de jamon Iberico y Gamba: Kıyılmış Jamon İberico ve karidesle harçlanmış yuvarlak köfteler.
Chistorra a la Sidra: Soğan, sarımsak ile sotelenmiş ve haşlanmış elma ile servis edilen Chistorra (bir tür İspanyol sosisi).

Bölgesel üretim ve malzeme farklılıkları ile birlikte; en çok bilinen, üretilen ve tercih edilen “Paella” çeşitlerinden bazılarının adları ve içindekiler şunlardır:
ArrozNegro: Aioli sosu (hardal ve sarımsak karışımı bir sos) ile pişirilmiş kalamar ve mürekkep balıklı pilav.
Paella a la Marinera: Safran ile tatlandırılmış karışık deniz mahsullü klasik pilav.
Paella a la Valenciana: Safran ile tatlandırılmış karışık deniz mahsullü ve tavuklu klasik pilav.
Paella a la Valencianacon Chorizo Español: Safran ile tatlandırılmış karışık deniz mahsullü, tavuklu ve Chorizo'lu (bir tür İspanyol sosisi) klasik pilav.
Paella de Verduras: Safran ile tatlandırılmış karışık sebzeli klasik pilav.
Paella aslında antik köklere sahip olup 19. Yüzyılda bugünkü halini alan Valensiya kökenli bir pirinç yemeğidir.

Churros küçük ve fazla pişmiş bir donat türüdür.
Porras büyük ve uzun bir donat türüdür.
Küçük yerleşim yerlerindeki kutlamalarda da Noel Haftası'ndaki kadar olmasa da ol­dukça yüksek oranda ilgi söz konusudur. Örneğin; Endülüs'teki “Culera” adlı yerleşim yerinde bölgenin koruyucu azizi ve balık sezonu için kutlama yapılmaktadır. Şölenler es­nasında balıkçılar, kendilerinin hamisi olan “la Virgen del Castillo'ya” şükürlerini sun­maktadır. Ayrıca Culera'da insanlar kutlamaların bir akşam yemeğinde soğan, domates ve kalamar ile karıştırılmış bir çeşit pirinç yemeği yemektedirler. Kutlama sabahında ise; kahve eşliğinde tatlı bir pasta yemektedirler.