İspanyol Mutfağına Özgü Yiyecek İçecek Ritüelleri
Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi
İspanyol yaşam tarzı içinde oluşan İspanyol
yemek kültürü, Akdeniz tarzı beslenmeyi en iyi yansıtacak şekilde, sık aralıklarla ancak azar azar yemeğe dayanmaktadır. Sabah 11'de çay ve bisküvi türevleri tüketmek yaygın bir alışkanlıktır. Kahvaltı ile öğle yemeği ya da kahvaltı ile akşam yemeği arasında Tapas
yemek de oldukça yaygındır. Bu gelenek; bardan bara dolaşmayı, bira ve şarap eşliğinde, özel yiyecekleri tatmayı da içermektedir. Kahve ise
yemek aralarında, günün her vakti içilebilmektedir.
Gazpacho Çorbası
domates,
sarımsak, salatalık ve yeşil
biberden oluşan soğuk bir karışımdır.
Tapas ortaya paylaşmalık olarak gelen küçük İspanyol mezelerine verilen addır.
Bölgesel farklılıklara göre üretim şekilleri ve içindeki malzemeler değişiklik göstermekler birlikte; soğuk ve sıcak olarak servis edilen Tapas çeşitlerinden bazılarının adları ve bunların içindekiler şunlardır:
Soğuk Tapas örnekleri:
AceitunasAliñadas: Marine edilmiş farklı
zeytin türleri.
Almendras Marconas Saladas: Kavrulmuş hafif tuzlu İspanyol Marcona
bademi.
Ensaladadela Casa: Soslandırılmış ve üzerine ballı
cevizler konulmuş karışık yeşillik ile birlikte.
Chorizo Iberico: Siyah toynaklı do
muzdan üretilmiş ve pişmiş İspanyol usülü
sosis.
Tablade Quesos:İspanyol usülü farklı türde
peynirler ile birlikte.
Sıcak Tapas örnekleri:
Empanadillas Vegetarianas: Vejeteryanlar için soya sosuna bandırılmış, sebze veya olmayanlar için et,
yumurta, yeşil
soğan,
zeytin, kuru
üzüm ve yeşilliklerle yapılmış İspanyol usulü turta.
Esparragos a la Parilla: Üstünde tranşlanmış Manchego
peynirli ızgara
kuşkonmaz ile birlikte.
Bocadillosde Cangrejo: Yumuşak
kremalı Jalapeño
biberi soslu mücver.
Empanadillas de Carne: Sığır eti, taze
soğan,
zeytin, kuru
üzüm ve yeşillikler ile doldurulmuş İspanya usulü turta.
Tortilla a la Española: Patatesli ve karamalize
soğanlı klasik İspanyol omleti ile birlikte.
Tortillade Chorizo: Patatesli, İspanyol
sosisli ve karamalize
soğanlı klasik İspanyol omleti.
Croquetas de jamon Iberico y Gamba: Kıyılmış Jamon İberico ve karidesle harçlanmış yuvarlak köfteler.
Chistorra a la Sidra: Soğan,
sarımsak ile sotelenmiş ve haşlanmış
elma ile servis edilen Chistorra (bir tür İspanyol
sosisi).
Bölgesel üretim ve malzeme farklılıkları ile birlikte; en çok bilinen, üretilen ve tercih edilen “Paella” çeşitlerinden bazılarının adları ve içindekiler şunlardır:
ArrozNegro: Aioli sosu (hardal ve
sarımsak karışımı bir sos) ile pişirilmiş
kalamar ve mürekkep balıklı pilav.
Paella a la Marinera: Safran ile tatlandırılmış karışık deniz mahsullü klasik pilav.
Paella a la Valenciana: Safran ile tatlandırılmış karışık deniz mahsullü ve
tavuklu klasik pilav.
Paella a la Valencianacon Chorizo Español: Safran ile tatlandırılmış karışık deniz mahsullü,
tavuklu ve Chorizo'lu (bir tür İspanyol
sosisi) klasik pilav.
Paella de Verduras: Safran ile tatlandırılmış karışık sebzeli klasik pilav.
Paella aslında antik köklere sahip olup 19. Yüzyılda bugünkü halini alan Valensiya kökenli bir
pirinç yemeğidir.
Churros küçük ve fazla pişmiş bir donat türüdür.
Porras büyük ve uzun bir donat türüdür.
Küçük yerleşim yerlerindeki kutlamalarda da Noel Haftası'ndaki kadar olmasa da oldukça yüksek oranda ilgi söz konusudur. Örneğin; Endülüs'teki “Culera” adlı yerleşim yerinde bölgenin koruyucu azizi ve balık sezonu için kutlama yapılmaktadır. Şölenler esnasında balıkçılar, kendilerinin hamisi olan “la Virgen del Castillo'ya” şükürlerini sunmaktadır. Ayrıca Culera'da insanlar kutlamaların bir akşam yemeğinde
soğan,
domates ve
kalamar ile karıştırılmış bir çeşit
pirinç yemeği
yemektedirler. Kutlama sabahında ise; kahve eşliğinde tatlı bir pasta
yemektedirler.