İspanyol Mutfağına Özel Yemek Pişirme Yöntemleri
Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi
Zeytinyağında yapılan kızartmalar, biberli ve baharatlı yiyecekler, pirinç, nohut, domates ve kuzu etli yemekler; İspanyol Mutfağı'nın ön plana çıkan yemek türleridir. Bölgesel özellikler tüketilen yemeklerde olduğu kadar bir yemeğin üretilmesinde etkili olabilmektedir. Örneğin; sıcak ve kurak Endülüs Bölgesi'nde susuzluk gidermek maksadıyla Sangria kadar Gazpacho Çorbası da ulusal favori haline gelmiştir.
Her ikisi de soğuk bir biçimde hatta buzlu olarak tüketilmektedir. Domates, İspanya Mutfağı'nda oldukça önemli yere sahiptir. Gazpacho'nun yanında; domatesin dahil edildiği pilav çeşitleri, Paella ve Bacalao'da (tuzlu morina) da domates sıklıkla kullanılmaktadır.
Bölgesel farklılıklarla birlikte; İspanya Mutfağı'na has genel pişirme yöntemlerinden bazıları şunlardır:
Boil(Kaynatmak): Kabarcıklar oluşana ve yüzeye çıkana kadar yüksek ateşte sıvıyı ısıtmak.
Brown (Kızartmak): Çabuk yemek pişirebilmek için yiyeceğin üstü kahverengiye dönene kadar kızgın yağda tutmak, mühürlemek.
Garnish (Garnitürlemek): Küçük parça yiyeceklerle tabak süslemek.
Hard-Boil (Çok Kaynatmak): Yumurta sarısı ve beyazı katı hal alana kadar kırmadan kaynatmak.
Marinate (Marine Etmek): Lezzet eklemek ve yumuşatmak amacıyla bir yiyeceği sıvı içinde (genelde zeytinyağı) bekletmek.
Mince (Kıymak): Bir yiyeceği çok küçük parçalar halinde doğramak.
Pinch (Tutamlamak): Çok küçük bir miktarı başparmak ile işaret parmağı arasında tutmak.
Preheat (Ön Isıtma Yapmak): İçine yiyeceği koymadan önce fırının belli bir sıcaklığa gelene kadar ısınmasını beklemek.
Puree (Püre Haline Gelene Kadar Ezmek): Bir yiyeceği püre haline gelene kadar mutfak robotunda veya blendırda eleyerek, döndürerek ve bastırarak ezmek.
Sauté (Sotelemek): Yüksek sıcaklıktaki yağda bir yiyeceği yanmasını önlemek için hızlı bir şekilde karıştırmak.
Simmer (Yavaş Yavaş Kaynatmak): Düşük ısıdaki sıvı içinde ve kabarcıklar arada yüzeye çıkacak şekilde yiyeceği kendi kaynama noktasının altında tutmak.
Ayrıca; Hervir (kaynama derecesinin biraz altında pişirme), Horno (fırında pişirme) ve Sudado (buharda pişirme) yöntemleri de İspanya Mutfağı'nda sıklıkla kullanılan yöntemler arasındadır. Yine pişirme ile ilgili terimlerden genellikle biftekler için kullanılan Muy hechui (pişmiş) ve Poco hechui (az pişmiş) kavramları da mevcuttur.
