İspanyol Mutfağına Özgü Kavramlar

İspanyol Mutfağına Özgü Kavramlar

Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi

İspanya Mutfağı'nda sıklıkla kullanılan gıda maddelerinin ve yiyeceklerin ülkedeki tüm bölgelerde kullanılan ortak adlarından bazıları şunlardır.
Aioli: Sarımsak aromalı mayonez.
Ajo: Sarımsak.
Ajo blanco: Ezilmiş badem, sarımsak ve zeytinyağıyla yapılmış soğuk çorba.
Alaju: Şeker, kuruyemiş ve zencefilden oluşan hamur.
Almendras: Badem.
Arroz con pollo: Tavuklu pilav.
Azafran: Safran.
Bizcaho boracho: Şarapla ıslatılmış ve tarçın serpilmiş bir tür kek.
Boquerones en adobo: Kimyonlu ançüez.
Bunuelo: Kenarı kabarık, şeker ve tarçınla kaplanmış, meyveli börek.
Café con leche: Sütlü kahve.
Calamares Romana: Kalamar böreği.
Callaloo: Bamya, patlıcan, domates, soğan, sarımsak, kırmızıbiber, baharat ve ot­lar, et, yengeç ve hindistancevizi sütü ile pişirilen sulu bir yemek.
Cassova: Manyok kökünden çıkartılan nişasta.
Cazuelas: Güveç.
Cebiche: Misket limonu suyunda kimyasal reaksiyon ile marine edilen çiğ balık veya deniz kabukluları.
Chilllindrones: Sotelenmiş biber, domates ve soğan tabağı.
Chongos: Limon ve tarçın ile çeşitlendirilen, süt, yumurta ve şeker ile hazırlanan bir sos.
Churros: Buğday unu, su ve tuzla yoğrulan bir hamurun, rulo yapıldıktan ya da kendi üzerinde katlandıktan sonra kızgın yağda kızartılmasıyla hazırlanan ince, uzun İspanyol (beignet) benyesi.
Cocido: Nohut yahnisi haşlaması.
Compote: Sıklıkla baharat ve likörle tatlandırılan ve soğuk servis edilen meyve ve sebze yemeği.
Cordero a la miel: Ballı kuzu rosto.
Crema espanola: Süt, jelatin ve yumurtadan yapılmış bir tatlı.
Fabada asturiana: Et ve soğan ile yapılan bir çeşit yahni.
Fiambres: Soğuk olarak yenilen et yemeği türü.
Garbanzos: Kimyon ve kırmızıbiber katılmış nohut.
Huevos: Yumurtalar.
Huevos al trote: Ton balığı ile doldurulan ve mayonezle terbiye edilen pişmiş yu­murta.
Ançüez genelde hamsiden yapılan bir tür balık ezmesidir.
Manyok Sütleğengiller (yer fesleğeni gibi) familyasından sindirimi kolay bir bitkidir.
Barlam balığı gırtlak kısmından çok lezzetli et çıkan 100 cm civarında kemikli bir balık türüdür.
Chorizo baharatlı ve kırmızı renkli bir sosis türüdür.
Beignet Fransa'da pasta hamuruna daldırılmış ve derin yağda kızartılmış yemek demektir.
Jamone: Jambon.
Marmietako: Patatesli ton balığı.
Merluza Koskera: Bezelyeli ve kuşkonmazlı barlam balığı.
Metate: Üç ayak üzerinde duran, mısır ve baharat öğütmek için kullanılan geçirgen bir volkanik kaya türü.
Morcilla blanca: Tavuk, pastırma, katı yumurta ve maydanozdan yapılan bir çeşit sosis.
Pan: Ekmek.
Pestinos: Tatlı patates kızartması.
Pimenton: Kırmızıbiber.
Punchero/puchero: Sığır ve koyun eti, sosis, jambon ve sebzelerden yapılan önce suyu servis edilen, sebzeli sığır haşlama türüdür.
Puntillatas: Kalamar.
Romesco: Kırmızıbiber, sarımsak, fındık, badem, zeytinyağı ve sirke ile yapılan klasik bir ızgara deniz mahsülleri sosu.
Salsa: Malzemeleri bulamak için veya çeşni olarak kullanılan baharatlı bir sos.
Soffritto: Çorba, sos ve et yemeklerini tatlandırmakta kullanılan, yağda kızartılmış, doğranmış havuç, soğan, kereviz ve maydanoz karışımı.
Ternera: Sığır eti.
Torrijas: Bir çeşit yumurtalı ekmek.
Turron: Kavrulmuş badem, bal, yumurta akı ile yapılan bir tür şekerleme.