ISPANAKLI TEPSİ BÖREĞİ (Ateş Üzerinde)
500 gram yufka
160 gram sadeyağ, ya da margarin
ISPANAK İÇİ:
1250 gram ıspanak
250 gram soğan (3 orta)
120 gram sadeyağı, ya da margarin (6 çorba kaşığı)
Tuz
Karabiber
1 Bir kaba; 5 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin koyarak, kızdırmadan eritmeli, sonra da dışarıdan satın almış olduğumuz 500 gram hazır yufkadan yalnız bir tanesini, böreği içinde pişirecek olduğumuz 22 - 25 Santim çapındaki tepsiden bir buçuk misli, diğerlerin ise ancak tepsi yuvarlaklığında olmak üzere keserek, yufkaları da bir yana ayırmalıdır.
2 Sonra 4 silme çorba kaşığı tereyağı, ya da margarin eriterek, bunun yarısını böreği pişirecek olduğumuz tepsinin içine koymalı ve yağın üstüne büyük ve yuvarlak olarak kesmiş olduğumuz yufkayı tepsinin kenarlarından taşarcasına döşedikten sonra bunun üstüne, hazırlayarak bir tarafa bırakmış olduğumuz yağdan bütün katlara yetecek miktarda yağ gezdirmeli ve yağın üstüne de tepsi büyüklüğünde kesmiş olduğumuz hamurlardan birini oturttuktan sonra, yufkaların yarısını böylece bir hamur, bir miktar yağ olmak üzere birbirlerinin üstlerine istiflemelidir.
3 İstiflenmiş olan bu yufkaların üzerlerine de malzemesinden hazırlanmış ıspanaklı içi yaydıktan sonra ıspanağın üstüne de yine bir yufka, bir miktar yağ olmak üzere bütün yufkaları istiflemekte devam etmeli, sonra da bunların üzerlerine, tepsinin altına döşeyerek etraftan taşırmış olduğumuz ilk yufkanın kenarlarını kapatmalıdır. (Yufkaların yırtık ve kenarlarını birleştirerek tepside katlar oluşturmalıdır).
4 Yufkaların istiflenmeleri sona erince; tepsiyi orta ateşe oturtarak, böreğin altı pembemsi bir renk alıncaya kadar tepsiyi ikide bir oynatmalı çevirmeli, kızartmalı ve böreğin altı iyice kızarınca üstüne bir kapak kapatarak ve altüst ederek böreği kapağa almalı, sonra da tepsiye geri kalan margarin yağının tamamım koyduktan sonra kapaktaki böreği kaydırmalı, tekrar tepsiye almalı, sonra da böreğin bu tarafını da aynen yukarıda anlattığımız gibi kızarttıktan sonra, ateşten almalı ve parçalara keserek tabağa aktarmalı ve servis yapmalıdır.
