Ispanaklı Soğan Dolması
6 orta boy soğan (yaklaşık 850 g)
45 g kuşüzümü
1/2 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
500 g ıspanak (yıkanıp, ayıklanmış)
1/4 tatlı kaşığı tuz
12,5 cl (1/2 su bardağı) yoğurt (tercihen yarım yağlı)
25 g dolmalık fıstık (hafifçe kavrulmuş)
1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi
bir tutam hintcevizi rendesi
2 çorba kaşığı kepekli ekmekiçi (ufalanmış)
Soğanları dip bölümlerinden keskin bir bıçakla keserek, yüksekliklerinin aynı olmasını sağlayın (yalnız, çok kalın kesip, biçimlerini bozmamaya dikkat edin). Sonra kabuklarını soyup, her birinin üstünden 1 cm kalınlığında kapak keserek, kestiğiniz kapakları bir kenara bırakın. Soğanların içlerini, kenarlardan ve dipten 1 'er cm bırakarak boşaltın. Boşalttığınız soğan içlerini de bir kenara bırakın.
Bir tencereye 2,5 cm yükseklikte su koyup, içi boşalmış soğanları delikli buğulama kabına yerleştirerek, buğulama kabını tencereye yerleştirin. Tencereyi harlı ateşe oturtup, su kaynamaya başlar başlamaz tencerenin kapağını sıkıca kapatarak, soğanları bir bıçağın ucu kolayca işleyinceye kadar (10-15 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, haşlanmış soğanları bir tabağa çıkararak, bir kenara bırakın.
Kuşüzümlerini bir kâseye koyup, üstlerini örtecek kadar su ekleyerek, şişmeye bırakın.
Soğanların ayırdığınız kapak bölümlerini ve boşalttığınız içlerini ince kıyıp, bir kenara bırakın. Ayçiçek yağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, çiçekyağını ısıtın. Isınınca ince kıydığınız soğanları ve sarımsakları koyup, ara sıra karıştırarak, soğanlar say-damlaşıncaya kadar (5 - 7 dakika) pişirin. Ispanakları ekleyip, tavanın üstünü örterek, karışımı ıspanaklar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin. Tavanın üstünü açıp, tuzu serperek, karıştırdıktan sonra, karışımı bütün suyunu çekinceye kadar (5 - 7 dakika) pişirin. Tavayı ateşten alıp, içindeki karışımı bir salata kâsesine aktararak, bir kenarda soğumaya bırakın.
Fırınınızı 180°C'a ısıtın. Kâsedeki kuşüzümlerini bir süzgeçte süzüp, kâsedeki ıspanaklı karışıma ekleyin. Yoğurt, dolmalık fıstıklar, portakal kabuğu rendesi ve hintcevizi rendesini de katıp, iyice karıştırın.
Haşlanmış soğanları ters çevirerek hafifçe silkeleyip (içlerinde hiç su kalmamalıdır), içlerine kâsedeki ıspanaklı harcı doldurun. Kalan harcı ateşe dayanaklı bir fırın kabına döşeyip, soğan dolmalarını harcın üstüne yan yana oturtun. Üstlerine kepekli ekmekiçini serpip, kabı fırına vererek, dolmaları 20 dakika pişirin. Kabı fırından alıp, fırını kapatarak, fırın ızgarasını açın. Kabı bu kez fırın ızgarasının altına yerleştirip, soğan dolmalarını, üstlerindeki ekmekiçi altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin. Kabı fırından alıp, bekletmeden servis yapın.
