Ispanaklı Soğan Dolması
6 orta boy
soğan (yaklaşık 850 g)
45 g kuş
üzümü
1/2 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
500 g
ıspanak (yıkanıp, ayıklanmış)
1/4 tatlı kaşığı tuz
12,5 cl (1/2 su bardağı)
yoğurt (tercihen yarım yağlı)
25 g dolmalık
fıstık (hafifçe kavrulmuş)
1 çorba kaşığı
portakal kabuğu rendesi
bir tutam hint
cevizi rendesi
2 çorba kaşığı kepekli ekmekiçi (ufalanmış)
Soğanları dip bölümlerinden keskin bir bıçakla keserek, yüksekliklerinin aynı olmasını sağlayın (yalnız, çok kalın kesip, biçimlerini bozmamaya dikkat edin). Sonra kabuklarını soyup, her birinin üstünden 1 cm kalınlığında kapak keserek, kestiğiniz kapakları bir kenara bırakın. Soğanların içlerini, kenarlardan ve dipten 1 'er cm bırakarak boşaltın. Boşalttığınız
soğan içlerini de bir kenara bırakın.
Bir tencereye 2,5 cm yükseklikte su koyup, içi boşalmış
soğanları delikli buğulama kabına yerleştirerek, buğulama kabını tencereye yerleştirin. Tencereyi harlı ateşe oturtup, su kaynamaya başlar başlamaz tencerenin kapağını sıkıca kapatarak,
soğanları bir bıçağın ucu kolayca işleyinceye kadar (10-15 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, haşlanmış
soğanları bir tabağa çıkararak, bir kenara bırakın.
Kuş
üzümlerini bir kâseye koyup, üstlerini örtecek kadar su ekleyerek, şişmeye bırakın.
Soğanların ayırdığınız kapak bölümlerini ve boşalttığınız içlerini ince kıyıp, bir kenara bırakın. Ayçiçek yağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, çiçekyağını ısıtın. Isınınca ince kıydığınız
soğanları ve
sarımsakları koyup, ara sıra karıştırarak,
soğanlar say-damlaşıncaya kadar (5 - 7 dakika) pişirin. Ispanakları ekleyip, tavanın üstünü örterek, karışımı
ıspanaklar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin. Tavanın üstünü açıp, tuzu serperek, karıştırdıktan sonra, karışımı bütün suyunu çekinceye kadar (5 - 7 dakika) pişirin. Tavayı ateşten alıp, içindeki karışımı bir salata kâsesine aktararak, bir kenarda soğumaya bırakın.
Fırınınızı 180°C'a ısıtın. Kâsedeki kuş
üzümlerini bir süzgeçte süzüp, kâsedeki
ıspanaklı karışıma ekleyin. Yoğurt, dolmalık
fıstıklar,
portakal kabuğu rendesi ve hint
cevizi rendesini de katıp, iyice karıştırın.
Haşlanmış
soğanları ters çevirerek hafifçe silkeleyip (içlerinde hiç su kalmamalıdır), içlerine kâsedeki
ıspanaklı harcı doldurun. Kalan harcı ateşe dayanaklı bir fırın kabına döşeyip,
soğan dolmalarını harcın üstüne yan yana oturtun. Üstlerine kepekli ekmekiçini serpip, kabı fırına vererek, dolmaları 20 dakika pişirin. Kabı fırından alıp, fırını kapatarak, fırın ızgarasını açın. Kabı bu kez fırın ızgarasının altına yerleştirip,
soğan dolmalarını, üstlerindeki ekmekiçi altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin. Kabı fırından alıp, bekletmeden servis yapın.